材料:
米粉 芹菜 猪肉 洋葱 花生碎
调料:盐 生抽 老抽 郫县豆瓣 黄豆酱 糖 淀粉 辣椒油 胡椒粉 料酒 蚝油
做法:
1、蔬菜。
2、米粉,米粉需要提前用开水泡发。
3、肉切末,加生抽老抽盐胡椒粉料酒抓腌。
4、芹菜洋葱切粒。
5、芹菜粒一部分要炒进酱中,一部分留下做碗底用,碗底我用了花生碎,糊椒粉,因为炒的酱料味道比较足,这里就比较简单了。
6、准备淀粉水,准备调料碗,这里用到蚝油生抽老抽黄豆酱等。
7、炒锅倒油,炒香洋葱碎,,加上豆瓣。
8、下肉末炒散,加上之前准备好的调料碗儿。
9、加上芹菜末。
10、翻炒后淋上淀粉水,煮成肉酱。
11、起锅烧水,煮米粉,把握要口感,不要太烂了。
12、碗底中加小量汤,这里的汤用肉汤是最好的,没有的话用清汤也可以。捞出煮好的米粉,浇上肉酱,放上芹菜或者香葱碎,拌均匀,根据自己的喜好,添加辣椒油和醋。
小贴士:
1、用来炒肉酱的肉用五花肉是最好的,猪油的香对于这类食物来说是必有的。
2、郫县豆瓣,黄豆酱的加入,让肉酱具有特别的酱香风味。
3、芹菜粒可以换成香葱香菜等。
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