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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 
 

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北京市 东城区 白羊座

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肉末米粉

2015-7-28 10:12:42 阅读100 评论0 282015/07 July28

材料:

米粉  芹菜  猪肉  洋葱  花生碎

调料:盐  生抽  老抽  郫县豆瓣  黄豆酱  糖  淀粉  辣椒油  胡椒粉  料酒  蚝油

做法:

1、蔬菜。

2、米粉,米粉需要提前用开水泡发。

3、肉切末,加生抽老抽盐胡椒粉料酒抓腌。

4、芹菜洋葱切粒。

5、芹菜粒一部分要炒进酱中,一部分留下做碗底用,碗底我用了花生碎,糊椒粉,因为炒的酱料味道比较足,这里就比较简单了。

6、准备淀粉水,准备调料碗,这里用到蚝油生抽老抽黄豆酱等。

7、炒锅倒油,炒香洋葱碎,,加上豆瓣。

8、下肉末炒散,加上之前准备好的调料碗儿。

9、加上芹菜末。

10、翻炒后淋上淀粉水,煮成肉酱。

11、起锅烧水,煮米粉,把握要口感,不要太烂了。

12、碗底中加小量汤,这里的汤用肉汤是最好的,没有的话用清汤也可以。捞出煮好的米粉,浇上肉酱,放上芹菜或者香葱碎,拌均匀,根据自己的喜好,添加辣椒油和醋。

小贴士:

1、用来炒肉酱的肉用五花肉是最好的,猪油的香对于这类食物来说是必有的。

作者  | 2015-7-28 10:12:42 | 阅读(100) |评论(0) | 阅读全文>>

凉拌素鸡

2015-7-12 14:36:29 阅读88 评论0 122015/07 July12

材料:

千张3张。胡萝卜、黄瓜各一根,花生15克,葱一根、姜3片,料酒、葱油、辣椒油,盐、糖各适量

制作过程:

1、锅中放入清汤,将千张一张一张的放入锅中,加入料酒、葱、姜、盐和糖小火煮30分钟.

2、取出煮好的千张,用竹帘将千张卷起来。

3、将竹帘卷号的千张用纱布包起来,然后用绳子从头开始绑起来,直到将整个千张绑实。

4、将绑好的千张放入锅中加清汤,在用小火煮20分钟。

5、煮好的千张放入蒸锅中蒸1小时,

6、将胡萝卜和黄瓜切成丁备用。

7、锅中坐油,油五成热时。放入花生中火慢榨,带花生变色吃饱油后捞出控油。

8、蒸好的千张取出放凉后,切成丁状。

9、将胡萝卜丁、黄瓜丁、与素鸡、花生一同放入一个碗中。

10、锅中坐油,烧至五成热后放入干辣椒末和辣椒面,关火。

11、将做好的辣椒油、葱油倒入放有各种材料的碗中,搅拌均匀即可。

作者  | 2015-7-12 14:36:29 | 阅读(88) |评论(0) | 阅读全文>>

麻辣香椿苗鸡丝凉面

2015-7-12 14:32:31 阅读63 评论0 122015/07 July12

原料:

圆的面条500g

香椿苗

黄瓜丝

鸡丝

调味汁原料:

麻酱2大匙

酱油3大匙(生抽+老抽+蚝油熬煮开)

白糖1小匙

香醋2大匙

麻油

泰国蒜蓉辣酱

制作方法

1.面条用面条机制作,或者手擀或者买现成的都可以

2.面条放入开水里煮熟之后放入大盘子里,放入1大匙食用油,搅拌均匀,用电风扇吹到自然凉

3.麻酱用清水调开备用

4.加入白糖搅拌均匀

5.加入熬制好的酱油,香醋搅拌均匀

6.麻油和辣酱根据自己的喜好添加

7.鸡胸肉提前一晚用开水炒熟,然后放入冰箱冷藏一晚,第二天吃的时候撕成丝备用

8.黄瓜切丝,香椿苗洗净备用即可,然后面条吹凉之后就可以拌面了。

碗里放入黄瓜丝,撕好的鸡丝,放入吹凉的面条,放入香椿苗,最后浇上麻酱调味汁,放上麻油,和辣椒,搅拌一下就开始享受吧,真的味道和浓郁,每根面条都包裹住了酱料,很过瘾,有喜欢的试试看吧!!!

TIPS:

1.面条建议用这种圆的细一点儿的

2.煮好面之后千万不要过凉水,直接放入盘中,拌入油,然后用风扇吹凉

3.酱油要提前熬制,之前博客里介绍了方法

4.麻油建议一定要放,这样味道才棒。

5.配菜可以根据自己的喜好选择,建议要放黄瓜丝,香椿苗如果你爱这味道,一定要放,很爽口

作者  | 2015-7-12 14:32:31 | 阅读(63) |评论(0) | 阅读全文>>

北非蛋

2015-7-12 14:28:17 阅读95 评论0 122015/07 July12

材料:

鸡蛋2个,胡萝卜半个,西红柿一大个,蒜2瓣,青椒1个,小红辣椒1个,葱1条,香菜1小把,小茴香籽1小撮

橄榄油,盐,现磨黑胡椒各适量

做法:

1:将青椒,西红柿,胡萝卜洗净切成小丁,小红辣椒切碎,蒜去皮切碎

2:平底锅加热,倒入适量橄榄油,将蒜片和小红辣椒入锅中翻炒出香味

3:将切丁的青椒,胡萝卜一起加入到锅中翻炒

4:翻炒到胡萝卜丁和青椒丁稍微变软时,将小茴香籽和西红柿丁加入锅中,继续翻炒

5:调入适量盐和现磨黑胡椒,翻炒至锅中所有食材变得软烂时,如图划分出两个圈圈,用来打入鸡蛋

6:在划分好的圈中各打入一个鸡蛋,小火煎制,切记不要大火,免得鸡蛋上面没熟,下面就煎焦掉了

7:大约将鸡蛋煎制5 6分钟左右,关火,撒上香葱碎或香菜,再根据口味调入现磨黑胡椒即可食用

作者  | 2015-7-12 14:28:17 | 阅读(95) |评论(0) | 阅读全文>>

凉拌薄荷鸡丝

2015-7-5 16:14:03 阅读72 评论0 52015/07 July5

材料:

鸡胸脯一块,莴苣一根,小红椒1根,薄荷叶2克,大蒜2克,生抽20ML,芝麻香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。

做法:

1、将鸡胸脯洗净后,放蒸笼蒸10分钟.关火,焖5分钟。

2、莴苣去皮后切成丝备用。

3、大蒜拍碎;小红辣椒切成圈;薄荷叶洗净。

4、调汁:取一个小碗,倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。

5、将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。

6、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝,

7、将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中,

8、浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。

温馨提示:

1、鸡胸脯肉不要一下子将其煮熟,这样鸡肉容易老,蒸10分钟再焖5分钟能保持鸡肉的柔嫩,味道更鲜美。

2、调制调味汁可以按照自己的喜好来配置。

作者  | 2015-7-5 16:14:03 | 阅读(72) |评论(0) | 阅读全文>>

酱爆花蛤

2015-7-5 16:10:29 阅读55 评论0 52015/07 July5

食材:

花蛤1000克

配料:

葱1/2根,姜1小块,干辣椒2个,香菜2根,料酒25毫升,黄豆酱60克,盐少许

做法:

1、花蛤泡入盐水中1—2个小时吐沙,然后用清水反复冲洗两三遍。

2、逐个彻底刷净表面泥沙。

3、锅中加入冷水烧开,放入花蛤汆烫1分钟捞出。(微微开壳)

4、炒锅加热倒入食用油,五成热时放入葱片、姜丝、辣椒段,中火炒出香味。

5、然后倒入花蛤,烹入料酒大火翻炒。

6、再加入黄豆酱炒至花蛤开口即可。

7、出锅前加入香菜段和少许盐调味。

作者  | 2015-7-5 16:10:29 | 阅读(55) |评论(0) | 阅读全文>>

甜辣腰果

2015-7-5 16:04:19 阅读70 评论0 52015/07 July5

原料|

生腰果 500g

蛋清 一个

细砂糖 75g(甜度一般,原配方150g)

辣椒粉 7g(务必根据自家辣椒粉的辛辣度做用量的增减)

肉桂粉 7g

迷迭香 1-2g(新鲜的迷迭香也可,大约2-3枝切碎用)

粗盐  7g

做法|

1.准备所需要的食材:主食材腰果+调味料+蛋清

2.蛋清盛入一个大碗中

3.蛋清借助手动打蛋器打发至细腻,有纹路,约7-8分发程度

4.准备好所有的调味料,将其混合一下

5.倒入盛有打发蛋清的大碗中

6.借助勺子轻轻拌合均匀

7.倒入腰果在大碗中

8.轻轻拌合,使所有腰果粘满甜辣酱

9.充分拌合均匀后的生甜辣腰果

10.放入烤箱150度,50分钟左右,腰果呈现焦黄色即可,中间搅拌2次,出炉后在烤盘中晾凉(烤箱需提前预热)

作者  | 2015-7-5 16:04:19 | 阅读(70) |评论(0) | 阅读全文>>

迷迭香烤法式羊前腱

2015-7-2 16:17:03 阅读89 评论0 22015/07 July2

做法

法式羊前腱,6个,每个280克左右,用叉子在羊腿上扎些洞,方便入味

加入五香粉、孜然粉

洋葱切小块

迷迭香洗净后,一起放入

加入油和酱油少许

所有得香料放一起,腌制3小时以上

腌好的羊腿平铺在烤盘上,放上新鲜的迷迭香和香茅叶,送入烤箱,200度,烤30分钟

30分钟后,取出,在羊腿上划上几刀,在撒一层辣椒粉、涂抹一层油

腌制的汁淋少许,使其更入味,送入烤箱,再烤40分钟左右

烤好的羊腿肉质细嫩,无膻味,香气扑鼻

作者  | 2015-7-2 16:17:03 | 阅读(89) |评论(0) | 阅读全文>>

酸菜肉丝面

2015-6-28 17:15:13 阅读77 评论0 282015/06 June28

做法:

1 我家泡菜坛子中的酸菜,这酸菜和菜市场那些色素香精加防腐剂人工做出来的所谓泡酸菜是大不一样哦!!!

2 老坛酸菜切丝

3 锅内五成油温下入切好的肉丝炒散 (肉丝无需码味)

4 适当加入姜片和花椒粒

5  加入切好的酸菜丝一起炒香

6 加入大量鲜汤熬半小时左右酸菜肉丝面的臊子就算做好了

7 水开以后下入面条(切面)

8 酸菜汤打底

9 加入煮熟的面条

10 再来点酸菜和肉丝

11 最后是依据自己口味添加葱花和盐

作者  | 2015-6-28 17:15:13 | 阅读(77) |评论(0) | 阅读全文>>

老北京炸酱面

2015-6-26 9:31:47 阅读69 评论0 262015/06 June26

材料:

五花肉200克、干黄酱一包、甜面酱三大勺、葱姜末适量、清水适量、大料(八角)一粒。

做法:

1、五花肉洗净,擦干水分,切成肉丁备用。

2、干黄酱放入大碗中。

3、黄酱内放入适量清水。

4、将水和黄酱一起搅拌均匀,在黄酱里放入葱末、姜块、大料一个。

5、将黄酱放入蒸锅中蒸30分钟。蒸好以后将大料和姜块取出。

6、炒锅烧热,锅中放入适量色拉油,放入五花肉煸炒至变色。

7、放入葱姜末炒出香味。

8、放入三大勺甜面酱翻炒均匀。

9、放入蒸好的黄酱翻炒均匀。

10、开锅后转中小火翻炒大约20—30分钟,出锅前放入适量白糖和香葱即可。

11、酱炸好以后,剩下的工作就简单多了。煮一锅面条,切点黄瓜丝,把它们拌在一起,开吃吧!香到骨头里啦!

小小啰嗦:

1、之所以叫炸酱面,油要稍微多一点,这个时候不能吝啬。

2、炸酱的时候要经常用铲子搅拌,以免糊锅。

作者  | 2015-6-26 9:31:47 | 阅读(69) |评论(0) | 阅读全文>>

烧饼夹烤肉

2015-6-26 9:26:06 阅读67 评论0 262015/06 June26

主料;

里脊肉 300克 土豆 300克 烧饼 2个

辅料;

烤肉酱 洋葱 胡椒粉 黄瓜片

做法;

1 准备好里脊肉和烤肉酱

2 把里脊肉切成薄片。

3 切好的里脊肉放入容器中,加入洋葱丝和烤肉酱搅拌均匀腌制2小时以上。

4 土豆切成小块,放入烤盘中。

5 再把肉片铺在土豆上。

6 再将剩下的腌料汁均匀的散在肉片上,撒上胡椒粉。

7 将烤盘放入炸锅中。

8 接通电源,设置,自编菜单 190度 15分钟。

9 准备好烧饼。

10 用刀片开烧饼,夹入烤好的肉和黄瓜片,即可。

叨唠;

炸烤时间也可以调整 220度 10分钟。肉片切得要薄一些,腌制过程还要增厚。

作者  | 2015-6-26 9:26:06 | 阅读(67) |评论(0) | 阅读全文>>

鸡丝豆角焖面

2015-6-12 15:04:42 阅读64 评论0 122015/06 June12

食材:

鲜面条250g,鸡胸肉100g,豆角220g,红薯粉条80g,蒜20g,干辣椒5g,姜5g,葱15g

调料:

老抽1勺,生抽1勺,十三香半茶匙,料酒1勺,淀粉半茶匙,细砂糖半茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精少许,盐少许,水350ml

做法:

1:备好食材。

2:配料备好。

3:红薯粉条在锅中用冷水泡软。

4:鸡胸肉切成长条,豆角切段。

5:鸡胸肉用料酒,白胡椒,淀粉抓匀,腌制15分钟左右。

6:锅烧热,倒入适量的食用油,倒入鸡胸肉大火翻炒至泛白,盛出备用。

7:锅中倒入葱姜蒜爆炒出香味。

8:加入豆角。

9:翻炒均匀。

10:加入鸡胸肉。

11:再次翻炒均匀。

12:加入红薯粉条。

13:翻炒均匀。

14:加入350ml的清水,加入老抽1勺,生抽1勺,十三香半茶匙细砂糖半茶匙,盐少许大火烧开。

15:鲜面条放在豆角上面,转小火焖6分钟后翻面再焖3分钟左右。

16:最后放入另一半的蒜末大火收汁,出锅前放入鸡精提味即可。

作者  | 2015-6-12 15:04:42 | 阅读(64) |评论(0) | 阅读全文>>

十三香椰味卤牛肉

2015-6-12 14:59:22 阅读63 评论0 122015/06 June12

材料:

牛腱子肉6.49磅,觉得卤的时间比较长,所以这次做的比较多

十三香辅料:

花椒1勺、白芷3片、八角5粒,桂皮2片,沙姜3粒,小茴香1勺、陈皮1片、香叶5片、辣椒8、川木香3根、人参4片、黄芪3片、Basil一勺,卤时需添加黄酒、红糖块、黄酱、椰子粉、butter、盐。

蘸汁料:

麻油、生抽、红椒碎、橄榄油、大蒜蓉

制作步骤:

1:牛肉洗净,切除乱七八糟的的杂肉,高压锅压10到15分钟,减压后取出,换锅卤;

2:十三香调料放入小包,放入锅内,加黄酒、生老抽酱油、糖1块、黄油1块、椰蓉1勺,文火烧40分钟,翻动几次直至卤汁收少或干;

3:取出牛肉待凉,或朔料薄膜包起来放入冰箱晾却,随后切成薄片与蘸汁同食即可;

4:做蘸汁, 锅内放半碗菜油熬热,热后关小火,撒辣椒碎、大蒜蓉、生抽酱油、少盐和自己喜欢的其它调料,比如:葱花粉、鸡精等,起锅倒入碗里,再加橄榄油、麻油,或花椒油,蘸着或拌着均可。

作者  | 2015-6-12 14:59:22 | 阅读(63) |评论(0) | 阅读全文>>

孜然中卷

2015-6-12 14:50:19 阅读57 评论0 122015/06 June12

材料:

大笔管10条

盐1克

白胡椒粉0.2克

淀粉30克

青红椒末各10克

洋葱末15克

油400毫升

烧烤料1\2小勺

孜然碎1小勺

做法:

1、笔管清洗干净

2、拔掉软刺,去掉头部

3、将表皮撕掉后切成小段,加入盐和胡椒粉腌渍15分钟入底味

4、将腌好的食材沥干水分,均匀裹上淀粉

5、锅中放入油,油温升至140度,将食材投入锅中,炸至上色漂浮,捞出沥净油脂

6、准备好青红椒末和洋葱末

7、利用锅中的底油,将洋葱煸香,

8、放入青红椒末翻炒

9、放入炸好的中卷加入烧烤料

10、撒上孜然碎,炒匀即刻关火

小贴士:

1、中卷的炸至温度不要过高,笔管相对鱿鱼更加脆嫩,所以炸制的时候,变色浮起即可捞出,沥干油脂食用

2、二次回锅的时间不要太长,也是为了保持其脆嫩的口感

3、笔管不好买的话,此法亦适用于鱿鱼,记得步骤:去皮——改刀——腌制——炸制——炒制,只是有一样要

注意,不要火大了,炸过头会影响口感吖

4、烧烤料里有盐味儿,所以不必额外加盐

作者  | 2015-6-12 14:50:19 | 阅读(57) |评论(0) | 阅读全文>>

烤肘子

2015-6-12 14:41:32 阅读54 评论1 122015/06 June12

主料:肘子1个

配料:大葱3段,姜3片,八角2粒,桂皮1段,香叶2-3片,炖肉料包1个,红曲米30克

调料:高度白酒50ml,老抽少许,糖色30克,盐适量

烤料:盐水少许,白芝麻适量,麻油少许

做法:

1:肘子一个,洗净,看看有没有猪毛残留。

2:将肘子自重甲位置剖开,露出猪骨,但是不要剔除。

3:将肘子放入清水内,浸泡几小时,中间换水,去除血水。(我是放冰箱冷藏了一夜,如果赶时间可以直接煮,撇去血沫即可)

4:将肘子放入锅内,放足量清水。(最好找一个熬汤的深锅,要能完全浸入汤内为佳)

5:备料。

6:将辅料放入锅内。

7:红曲米放入锅内。(可以用纱布或者调料盒装起来再放)

8:加入适量的盐调味。(各地口味要求不同,根据自己的口味调节即可,煮开后,尝尝味道即可)

9:放入少许糖色。(没有可以放冰糖)

10:放入少许老抽上色。

11:放入高度白酒。(可以用料酒或者黄酒代替)

12:盖盖子,转中火,炖煮2小时左右,至肉类熟烂,用筷子能轻松扎透猪皮为宜。(时间也要根据实际情况而定,筷子能轻松扎透,口感就不会差)

13:将猪骨剔除。

14:找一把锋利的小刀,在猪皮表面划菱形刀。(注意不要划断)

15:将肉放入烤盘内,肉皮朝上,表面刷盐水。(这是关键哦,跟大厨学的,据说这样烤出来的肉皮不干韧)

16:撒白芝麻点缀。

作者  | 2015-6-12 14:41:32 | 阅读(54) |评论(1) | 阅读全文>>

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