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安琪

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日志

 
 

芦笋虾仁咖喱炒饭  

2015-05-02 10:41:09|  分类: 饭系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芦笋虾仁咖喱炒饭 - 安琪 - 安琪

材料:

鲜虾10只,芦笋4根,甜红辣1个,洋葱1/4个,墨鱼丸4粒,大蒜2瓣,微辣咖喱膏一块,小红辣椒1根,熟米饭2碗,盐1/2匙,橄榄油2匙,新鲜柠檬汁适量(或省略)

做法:

准备好所需材料,洋葱去皮和甜红辣洗净切块,墨鱼丸每粒对切成半,芦笋抽去老根,取上半部分切斜段(芦笋的下半部分一般我用来煮汤喝,会比较老,不建议一起炒),鲜虾去头去壳去虾泥,大蒜去皮切片,小红辣椒切碎,煮熟的米饭拌散备用(煮米饭时水量要比平时少一点,炒出来的饭才能颗粒分明,不会粘稠在一起,吃起来口感才最佳,或用隔夜的米饭也可)

锅中加热适量橄榄油,加入小红辣椒碎和蒜片,炒出香味

将虾仁倒入翻炒至弯曲变色时盛出备用(虾仁炒至变色即可,不要炒得太久会使虾肉使去Q弹口感,因为加入饭时还需再炒一下)

再次将锅加热,留少许油,倒入洋葱红椒片炒至出香味

倒入芦笋段翻炒至稍微变软,加入盐,炒匀

加入一块咖喱膏,翻炒均匀至完全融化

如果此时较浓稠,可加入少许水或高汤调和一下,当然炒至融化的时候还是比较粘稠的

水也不能加得特别多,避免加入米饭时使其粘合在一块

然后加入拌散的米饭,大火翻炒均匀

如果要上色些,可以调少许生抽,但切记不要加多,因为咖喱的味道已经非常浓郁,最后将已翻炒过的虾仁加入,翻炒2分钟左右,盛出食用(如果要中和咖喱的味道,也可以调入适量新鲜柠檬汁)

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