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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

东北溜肉段  

2015-04-19 17:25:13|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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东北溜肉段 - 安琪 - 安琪
材料:
里脊肉,胡萝卜,青椒
调料汁:
料酒1勺,酱油2勺,盐少许,白糖少许,醋1勺,鸡精少许
配料:
大蒜,老姜,葱,胡椒粉
做法:
1.胡萝卜和青椒切菱形片
2.将猪里脊切成小块,向猪肉里放入料酒,少许胡椒粉,放入蛋黄,记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄
3.放入盐,不要太多,拌均以后将其放入冰箱腌半小时
4.半小时后拿出来放入淀粉糊,充分的拌均在腌制片刻
5.葱姜切丝,蒜切片,拿一个碗调入料汁:料酒1勺,酱油2勺,醋1勺,少许盐,白糖少许,鸡精少许,15克淀粉搅拌均匀待用,
6.热锅放油,油温7成热将肉块一个一个入锅炸制,炸好后捞出
7.再将油温升高复炸一次,捞出控油备用
8.锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅
9.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生
10.放入炸好的肉段炒均
11.再放入调好的料汁,翻炒均匀,淋明油,装盘
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厨房小贴士:
1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃,这是正宗做法。
2 调味汁的比例大概按我的就可以,不过可以根据实际情况有所增减。
3 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。
4 要大火快速收入汁,并且调味汁里不要放太多的水,否则在锅中时间过长
影响口感。
5.给肉段挂浆是这道菜的关键,调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落
6.炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆
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