东北溜肉段
2015-04-19 17:25:13| 分类：
荤菜系列
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材料：
里脊肉，胡萝卜，青椒
调料汁：
料酒1勺，酱油2勺，盐少许，白糖少许，醋1勺，鸡精少许
配料：
大蒜，老姜，葱，胡椒粉
做法：
1.胡萝卜和青椒切菱形片
2.将猪里脊切成小块，向猪肉里放入料酒，少许胡椒粉，放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄
3.放入盐，不要太多，拌均以后将其放入冰箱腌半小时
4.半小时后拿出来放入淀粉糊，充分的拌均在腌制片刻
5.葱姜切丝，蒜切片，拿一个碗调入料汁：料酒1勺，酱油2勺，醋1勺，少许盐，白糖少许，鸡精少许，15克淀粉搅拌均匀待用，
6.热锅放油，油温7成热将肉块一个一个入锅炸制，炸好后捞出
7.再将油温升高复炸一次，捞出控油备用
8.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅
9.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生
10.放入炸好的肉段炒均
11.再放入调好的料汁，翻炒均匀，淋明油，装盘
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厨房小贴士：
1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。
2 调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。
3 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。
4 要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长
影响口感。
5.给肉段挂浆是这道菜的关键，调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落
6.炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆
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