俄式罐焖牛肉
2015-03-09 20:19:51| 分类：
牛肉系列
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材料：
高汤：牛骨头
焖料：beef stew一磅半，土豆两个，洋葱一个，胡萝卜两个，黄油三大勺子
调味料：新鲜茴香dill叶子，新鲜欧洲香芹parsley叶子，香叶四片，欧洲防风parsnip一根，大蒜四瓣，盐，黑胡椒，酸奶油
酥皮一大块
做法：
1. 牛骨头洗干净焯水后熬好高汤备用。
2. 土豆，洋葱，胡萝卜，欧洲防风，大蒜去皮切小块备用。
3. 锅烧热放黄油融化，转中火，加入牛肉块四面煎黄，撒少许盐，小火煎五分钟左右。盛出后放入小陶罐底部，每个罐子放几块。
4. 分别用黄油炒香土豆，洋葱和胡萝卜，炒到五成熟，分别放入小陶罐里。
5. 加入高汤，量控制加到陶罐一半高度左右。
6. 撒入茴香，香芹，香叶，欧洲防风块儿，大蒜，加入现磨黑胡椒和盐少许调味。
7. 盖上盖子，400F预热好的烤箱烤1小时。如果盖酥皮，需先焖烤好食材分小罐子，盖好酥皮后刷蛋液，撒上cheese丝丝，400F烤一刻钟。
8. 吃的时候汤里放上一大勺酸奶油，配面包，沙拉菜，酸黄瓜。
注意事项：
1. 肉类可以用羊肉，鸡肉，鱼肉，猪肉来代替，焖烤的时间要相应调整。全素的吃法可以用鹰嘴豆和素油代替黄油和肉。
2. 蔬菜根据自己喜欢的内容调整，可以加蘑菇和蕃茄进一步调味。蔬菜切的大小要跟所配肉类调整，如牛羊肉这种不好熟的，菜可以切大块，鸡肉这种好熟的肉，菜要切小丁。以菜肉同时出炉都焖熟为准。
3. 如果没有那么多小陶罐子，可以用大陶罐子或者铸铁珐琅锅烤后，分小份上菜。
4. 如果陶罐子没有盖子，可以揉个面团放上去当盖子一起烤。注意面包的种类与所焖的肉类要配，而且以出炉时面包烤好和菜肉都焖熟为准。这里有个面包方子可以参考 ：
10oz 面粉，4oz黄油，一个蛋，半小勺baking powder，2tbsp milk 混匀，揉团，分小份擀平，盖在罐子上。
5. 如果买不到欧式香料，用中式香料做也可以，我想回同样好吃。不过就不是俄式的了。
6. 如果用酥皮（puff pastry sheet）代替面团当盖子，要特别注意烤的时间。因为pastry puff通常十五分钟就烤好了。但肉类和块类蔬菜十五分钟烤不好。所以，建议大罐子焖熟肉和菜，分小罐子烤的时候加酥皮盖上，然后烤十五分钟左右。
7. 牛肉高汤可以用牛肉汤粉加开水代替。
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