葱油拌面
2015-03-22 11:38:42| 分类：
面点系列
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食材：
香葱80g，细面条100g
调料：
老抽50ml，生抽20ml，细砂糖20g，色拉油100ml
做法：
1：香葱洗净，去掉葱白部分，绿叶部分切成段，生抽和老抽混合。
2：锅烧热，倒入色拉油，加入葱段，中小火慢慢熬制，并时不时的搅拌下。
3：待到香葱变成焦黄色。
4：转小火慢慢的加入细砂糖搅拌均匀。
5：再分次的加入酱油，每次都是油和酱油混合均匀了，再加入剩余的酱油，一直到加完酱油为止，且搅拌的力度要稍微大些。（一次全加入容易造成油和酱油分离混合不到一起）
6：熬好的葱油汁稍放凉，过筛下，倒入瓶子里，冷藏保存。
7：锅中把水烧开，下入面条，煮熟后捞出，过几次凉水，放入碗中，浇上葱油汁即可。
小贴士：
1：熬葱油一定要选择香葱，熬出的葱油味道更浓郁。
2：食用油还是选择没有味道的色拉油最合适，这样更能把香葱的味道完全挥发出来。
3：面条还是选择干细面条或新鲜的最好。
4：煮好的面条一定要及时过下凉水，这样的面条才筋道好吃。
5：色拉油和酱油混合时经过试验感觉还是慢慢的分次加入酱油，并使些劲的一直搅拌，直到混合才好，这样就不至于油和酱油分离了。
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