法式水果软糖
2015-01-30 18:51:00| 分类：
甜点系列
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材料：
新鲜芒果肉约 200克，白糖100克，（原方150克，个人认为太甜了，配方有经过两次试验修改过），水饴45克，苹果胶6克，柠檬酸1.5克。
做法：
1、新鲜芒果洗净去皮去壳，放入搅拌机搅拌成泥后倒出备用。（倒出来后称出190克就行，因为有的会粘在搅拌桶里，所以备水果肉的时候，我备了200克）
2、把苹果胶与20克白糖均匀混合。
3、芒果泥倒入锅里小火加热至微温约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。
4、一直小火熬煮果泥至接近沸腾，锅的四边出小泡泡时，往里加入剩余的80克白糖和水饴，轻搅均匀。
5、中途用木勺搅拌锅底，继续小火熬煮果泥至107度，一直小火慢慢煮，搅拌好，以防粘底，能到107度的，大家给点耐性煮哈！
6、到107度，加入柠檬酸，搅拌均匀，关火，迅速把果泥分装入模中，室温冷却1小时即可完整脱模。
7、把脱好模的软糖，在细砂糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。
草莓软糖
材料：
新鲜草莓约210克，白糖100克，（原方150克，个人认为太甜了，配方有经过两次试验修改过），水饴45克，苹果胶6克，柠檬汁（新鲜柠檬榨汁）15克。
做法：
1、新鲜草莓洗净，放入搅拌机搅拌成泥后倒出备用。（倒出来后称出190克就行，因为有的会粘在搅拌桶里，所以备草莓的时候，我备了210克）
2、把苹果胶与20克白糖均匀混合。
3、草莓果泥倒入锅里小火加热至微温约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。
4、一直小火熬煮果泥至接近沸腾，锅的四边出小泡泡时，往里加入剩余的80克白糖和水饴，轻搅均匀。
5、中途用木勺搅拌锅底，到100度的时候，倒入柠檬汁，均匀搅拌，继续小火熬煮果泥至107度，一直小火慢慢煮，搅拌好，以防粘底，能到107度的，大家给点耐性煮哈！
6、到107度，关火，迅速把果泥分装入模中，室温冷却1小时即可完整脱模。
7、把脱好模的软糖，在砂糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。
8、室温密封保存2周没有问题，至于能多久，不太清楚，因为2周时间，已经全部被吃光光了，哇哈哈哈。
关于法式软糖的总结：
1、跟原方比，糖的量我降到了100克，感觉糖比150克的时候稍软了一点，这个量的软糖，甜度我认为比较适合我家了，所以没有再减少下去，也不支持大家再减少了，因为感觉要有一定的糖量，才能支持糖的凝固度。
2、我分别用了柠檬汁和柠檬酸来做，感觉区别不大，没有柠檬酸的朋友，可以直接用柠檬汁就好了，方便你购买材料呢。
3、要煮到107度，整个果泥会有一种搅拌时完全脱离锅底的感觉，不能大火，一火大，就会很快很容易焦底，所以也不建议大家用蛋抽来搅拌，因为蛋抽在死角的地方搅拌不到，会焦的，因为我用了不粘锅，可以用木的锅铲或者硅胶的铲来搅拌，保证要无死角来搅拌哈，不然，肯定会焦。要到107度，要小火煮约20-30分钟才能到状态，所以不要心急，慢慢煮，能到107度的。
4、最后煮好要尽量的快手把煮好的果泥用勺子装进模子里，说真的，我没有办法很干净，很漂亮的勺进去，模子四边弄的到处是，尽量的做好，四边有一层薄薄的，1小时干了，我一片片撕出来，吃掉了，新鲜的，很美味，如果谁有好办法挤进模子能整齐漂亮的，请告诉涛妈你的方法哈！
5、两种糖，一种我用了一般的砂糖，一种用了细砂糖，感觉细砂糖更好，更漂亮，也更不这么甜哈，你们看着办。
6、由于自己一个人在做，煮到后面的都很容易焦，所以过程图拍的不够细致，相对草莓软糖拍的更仔细一些呢，希望大家见谅哈。
7、不知道糖具体最多能保存多久，因为我的，2周已经完全吃掉了，没有留下任何一颗来给我验证能存放的时间
。
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