四喜丸子
2015-01-28 11:53:18| 分类：
荤菜系列
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主料；
肥瘦肉馅 500克，馒头 1个，马蹄 6个
辅料；
葱姜 八角 辣椒 六月鲜酱油 水淀粉
调馅料；
葱姜 五香粉 香油 酱油 六月鲜酱油 盐 鸡精
做法
1准备好所用食材。
2 姜去皮切碎。
3 大葱切碎，加入清水泡至5分钟。
4 馒头用水泡发。
5 荸荠去皮碾碎。
6 将肉馅中加入姜碎，五香粉 香油 鸡精 盐搅拌均匀。
7 再加入酱油拌均匀后腌制20分钟，让肉馅充分入味。
8 加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。
9 再加入适量的六月鲜酱油提鲜。
10 办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
11 把馒头挤出水分后加入肉馅中。
12 继续顺一个方向搅拌均匀。
13 取适量肉馅揉成团。
14 锅中注入油，烧热，下入肉丸，丸子炸制微黄变色即可。
15 炸好的丸子用漏勺捞出沥油。
16 准备好八角 葱姜和辣椒。
17 锅中留底油，爆香葱姜 八角和辣椒。
18 调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。
19 将丸子码放在锅中。
20 烧开后关小火，焖制20分钟 ，收干汤汁
唠叨；
丸子可以多做一些，放入冰箱冷冻，随吃随取。调肉馅要用葱花水，不能用葱花
如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。用馒头代替生粉，炸出的四喜丸子更加细腻松软。喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。加入酱油后腌制20分钟，是让肉馅充分入味。
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