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安琪

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喷香多汁的牛肉锅贴  

2014-10-24 08:56:23|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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喷香多汁的牛肉锅贴 - 安琪 - 安琪

锅贴馅:

牛肉350克,鸡蛋1个,生抽40克,蚝油20克,盐1克,姜末10克,现磨胡椒粉适量,洋葱1个(小),芝麻油10克,高汤或清水50克。

锅贴皮:

面粉400克,热水180克,凉水60克。

做法:

1、牛肉手工切小粒,略剁。

2、牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。

3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀。

4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲,盖保鲜膜入冰箱冷藏。

5、面粉中加入热水,边加边搅拌成雪花状。

6、加入冷水和成光滑的面团,盖保鲜膜醒面30分钟。

7、包之前将洋葱切小粒,拌入芝麻油。

8、牛肉馅取出加入洋葱。

9、拌匀即成锅贴馅。

10、醒好的面团置案板上。

11、分割成四分。

12、取了份搓成长条。

13、切成大小均等的小剂子。

14、逐个按扁。

15、擀成饺子皮(图中的皮是第一次做拍的,因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形,正常擀成圆形就好了)。16、取一张皮包上牛肉馅。

17、依次包好所有的小剂子。

18、平底锅烧热后转小火,加适量油,排入锅贴。

19、煎至底微黄时加入适量热水。

20、加盖,煎至水分收干,打开将底煎酥即可。 

贴士:
1、牛肉馅一定要手工剁小粒,不要搅成肉靡,否则会失去口感。
2、现在的牛肉水汽大,加入馅中液体的总量在50%以内即可,其中生抽、鸡蛋等都算液体。
3、我加入肉馅的是清水,有高汤更好,也有人喜欢泡花椒水,我更喜欢胡椒粉的味道重一些,所以没用花椒水。
4、洋葱先拌油再加入馅中可防止出水。
5、和面的时候如果一次不能和成光滑的面团,可静置15分钟左右就容易操作了。
6、煎锅贴的时候一次加水不要太多,大概没过底部就可以了,如果包的特别大,可加两到三次水。
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