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鸡丝黄瓜

2014-08-19 16:30:29| 分类：凉菜系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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材料

鸡胸肉1块，黄瓜1条，郫县豆瓣酱2汤勺，花椒，葱段，姜片3片，酱油1勺，盐适量，鸡精适量，清水2勺，糖1勺

做法

1.锅中加入清水，直接加入姜片和葱段，煮沸。水开后把鸡胸放入。
2.大约5分钟，用筷子能轻松扎透鸡肉，而且没有血水流出，鸡胸就熟透了；
3.鸡胸自然降温，黄瓜洗净后切丝铺在盘子底部；待鸡肉放凉后，用手顺着鸡肉纹理一条一条撕开，铺在黄瓜丝上；
4.起炒锅，倒入油，待油稍热后转小火，放入一小把花椒，待花椒炸出香味且变黑后，丢掉花椒，只留下底油；倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
5.倒入清水、酱油、糖、鸡精，煮沸后浇在鸡丝上。

小诀窍

嘱咐几句：

1、鸡胸肉一定要用手且按纹理撕成条状，否则影响口感；

2、郫县豆瓣酱已经成盐份了，所以不建议再用盐调味；

3、鸡胸的厚度不用，请根据实际情况调整煮熟的时间。

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