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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

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抹茶巴伐利亚奶冻  

2014-07-23 15:40:57|  分类: 抹茶系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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抹茶巴伐利亚奶冻 - 安琪 - 安琪

材料:

抹茶9克,细砂糖40克,蛋黄30克,牛奶208克,吉利丁片一片约5克,淡奶油95克

做法:

1:抹茶和细砂糖混合均匀。

2:加入39克蛋黄。

3:混合均匀,

4:牛奶加热到80度。

5:一点一点分次加入到蛋黄抹茶糊里面,混合均匀。

6:混合好后,倒回锅中加热到82度。

7:加入吉利丁片,混合均匀。

8:过筛。

9:淡奶油打到,6-7分发。

10:抹茶奶糊加入到淡奶油里面,搅拌均匀。

11:装杯,放冰箱冷藏至凝固,表面装饰即可。

一点心得:

*加热牛奶的时候如果没有温度计,就煮到牛奶边缘微微冒泡,没有沸腾即可。

*加热好的牛奶一定要慢慢倒入蛋黄糊里面,混合均匀,不能一下子全倒进去,这样就变成蛋黄汤了。

*过筛能让口感更好,更细腻。

*淡奶油打微微有纹路,6-7分发就可以了。

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