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安琪

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酸辣土豆丝  

2014-07-19 10:21:38|  分类: 素菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸辣土豆丝 - 安琪 - 安琪

材料:

土豆350g、干辣椒10g、蒜仁20g、花椒1茶匙

调味料:

料酒1/2大匙、盐适量、鸡粉少许、醋1大匙

作法:


【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 准备好所需的材料,干辣椒和花椒用清水浸泡一会;

【浸泡干辣椒与花椒是防止在煸过程中焦糊了】

【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 用切丝器将土豆全部切成丝,用清水搓洗两边,去掉土豆丝表层的淀粉,这样炒出来的土豆丝口感才比较爽脆;大蒜切成末,花椒捞出沥干水分,干辣椒洗净后剪成约1cma左右的小段;

【如果刀工好的话也可以手切,土豆丝粗细均匀有利于之后的烹制】

【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 锅中热适量油,放入花椒和一般的干辣椒段小火慢煸出香味,等干辣椒表皮差不多有些许变黑了,就捞出干辣椒、花椒、干辣椒籽不用,锅中留油;

【这样做可以避免花椒、辣椒籽影响口感】

【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 剩余的一般干辣椒用清水洗去辣椒籽,只取辣椒皮;

【个人不喜欢把辣椒籽吃进嘴里,而且辣椒籽在爆炒过程中可能会焦糊,影响口感,如果不反感辣椒籽的筒子们也可以省略这一步哈】

【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 将辣椒皮和一般的蒜末放入锅中爆香,然后加入土豆丝快速翻炒;

【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 加入1/2茶匙料酒、适量盐再次快速翻炒;

【根据个人的咸淡喜好来放盐】

【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 等土豆丝差不多变色了,就沿着锅边烹饪1大匙米醋,快速颠锅翻炒均匀;最后起锅前加入剩余的蒜末和少许鸡粉翻炒匀即可出锅装盘了!

【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜

【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 土豆丝要切得粗细均匀,这样在炒制过程中受热才会比较均匀,炒出来口感比较好;如果刀工好的话可以切,刀工不够或者时间不够的话就用切丝器来切,快速方便,粗细均匀;

【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 土豆丝用清水搓洗两遍,洗去表面的淀粉,这样土豆丝出来就比较爽脆;

【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 醋最好用米醋,个人觉得比较香。醋沿着锅边倒入然后快速翻炒,这样出来的味道比较好;

【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 蒜头分两次放,味道比一次性全部放入要好。不过不那么讲究的筒子就没所谓啦,一次性放入爆香也可;

【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 花椒、干辣椒事先浸泡过后可以避免在煸炒过程中焦糊了,花椒、干辣椒用小火慢慢煸,把香味儿逼出来之后捞出不用,避免不小心吃到花椒粒和干辣椒籽影响口感;

【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 一开始用小火煸干辣椒、花椒的时候可以不用去掉辣椒籽,增加辣味。之后开始炒土豆丝之前,爆香干辣椒的时候,我习惯性把辣椒籽去掉,因为我不喜欢辣椒籽吃到嘴巴里的感觉,有时候火大辣椒籽容易焦,影响土豆丝的味道。

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