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安琪

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日志

 
 

麻辣干锅排骨  

2014-06-18 11:24:11|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣干锅排骨 - 安琪 - 安琪
做法:
1 排骨一整块(完全没有一点龙骨的才叫排骨哦)
2 排骨洗净后下卤水锅卤制一小时捞出后晾冷备用(排骨不可卤得过软,  干锅排骨需要有点嚼劲)
3 卤排骨晾冷以后剁块(排骨可以适当长点,这样吃的时候才有霸气)
4 小米辣辣椒和青、红花椒是主要配料
5 锅内油温五成时下入干辣椒和青、红花椒炝锅
6 再加入干锅专业底料(这个是我自己炒制的,没有的同学可以换成普通  的清油火锅底料代替)
7 对干锅而言香叶是好东西,可以适当来点
8 料炒香以后下入卤排骨煸炒出味
9 加一大勺料酒并炒匀
10 再加一勺干锅专用的老油(这个是火哥自己炼制的,没有的可以    用   辣椒油代替)
11 依据自己口味适当加盐和孜然粉(加不加各种精自便)
12 出锅了
13 装盘以后再加入熟芝麻、油酥黄豆和油酥花生米就可以上桌了
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