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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

红烧肉丸  

2014-06-10 10:17:35|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧肉丸 - 安琪 - 安琪

主料:

猪肉(三分肥)

调料:

生粉 料酒 食用油 酱油  生姜  葱  白糖

做法:

1. 猪肉剁成肉糜放入碗里;

2. 加入两勺左右的生粉,一点料酒朝一个方向搅拌到肉上劲为止;

3. 取适量肉糜搓成大小适中的丸子;

4. 热锅,冷油,油温8成热时下丸子炸到金黄;

5. 锅里留一点油,放入葱姜煸炒出香味;

6. 放入炸好的肉丸子翻炒一下;

7. 加水刚刚没过丸子,加生抽老抽调色调味;

8. 放一小勺白糖,中火煮到快要收汁时撒上葱即可出锅。

Tips :

1. 做肉丸的猪肉还是需要带点肥肉,再放点生粉可以让丸子吃起来肉质更嫩,不会很柴;

2.  让丸子不散,搅拌是最关键的步骤,如果肉没有搅拌上劲,那样在炸的时候就会散,即使没散,口感也会很差,所以记得顺时针方向不断搅拌;

3. 我不喜欢吃起来满是生姜味的肉丸,所以我在肉糜里吃加了料酒,在后面把炸好的丸子用生姜和葱煸炒一下,我这里的葱是我们江南的小葱的葱白部分,这样丸子就只有淡淡的生姜味体香,味道恰到好处;

4.  加一点白糖是给肉丸提鲜,所以不必放什么鸡精了。

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