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新疆炒烤肉

2014-05-17 14:55:37| 分类：羊肉系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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材料：
羊肉一块（最好带点肥，图中太瘦是因人在外地条件有限），细辣椒面（图中的粗了些），孜然粉，盐各按口味适量
步骤：
1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用；
2、锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片；
3、快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面；
4、再放入盐和孜然面继续翻炒；
5、整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火。

小贴士：
1、这道菜羊肉多少带点肥更好，我是条件有限没得选，从新疆就带回这么几块肉，就没法挑肥拣瘦了，但新疆的烤羊肉串也是三瘦两肥或者四瘦一肥，带点油脂的更好吃；
2、羊肉切片的时候尽量切薄，好熟；
3、调味品就是细辣椒面，孜然面和盐，地道新疆味这道菜就别加其他类似酱油的调味品了，我图中的辣椒面太粗了，实际应该用细面，没有酱油最后成品的上色就靠辣椒面的功劳；
4、下料不要太早，否则细辣椒面易煳，孜然味易挥发，盐早了肉老。我爸习惯的顺序是辣椒面，孜然面，盐；我先生习惯的顺序是“先放辣子后放盐，最后一把老孜然”，我感觉因为速度快，这三样哪怕同时放都可以的；
5、要注意整个炒制过程很短，否则羊肉老了咬不动，羊肉受热会先出点汁水然后迅速收水，这个当口把所有调味完成，炒匀后汁水也收了，就可以立马出锅，趁热食用。

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