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安琪

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新疆炒烤肉  

2014-05-17 14:55:37|  分类: 羊肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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新疆炒烤肉 - 安琪 - 安琪
材料:
羊肉一块(最好带点肥,图中太瘦是因人在外地条件有限),细辣椒面(图中的粗了些),孜然粉,盐各按口味适量
步骤:
1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片,解冻后漂洗掉血水,沥干备用;
2、锅中倒入油,如果肉羊肥,油可以少一点,油热后下入羊肉片;
3、快速翻炒,待羊肉变色后加入辣椒面;
4、再放入盐和孜然面继续翻炒;
5、整个过程很快,待羊肉从出水到收水,中途要完成全部调味,随即关火。
小贴士:
1、这道菜羊肉多少带点肥更好,我是条件有限没得选,从新疆就带回这么几块肉,就没法挑肥拣瘦了,但新疆的烤羊肉串也是三瘦两肥或者四瘦一肥,带点油脂的更好吃;
2、羊肉切片的时候尽量切薄,好熟;
3、调味品就是细辣椒面,孜然面和盐,地道新疆味这道菜就别加其他类似酱油的调味品了,我图中的辣椒面太粗了,实际应该用细面,没有酱油最后成品的上色就靠辣椒面的功劳;
4、下料不要太早,否则细辣椒面易煳,孜然味易挥发,盐早了肉老。我爸习惯的顺序是辣椒面,孜然面,盐;我先生习惯的顺序是“先放辣子后放盐,最后一把老孜然”,我感觉因为速度快,这三样哪怕同时放都可以的;
5、要注意整个炒制过程很短,否则羊肉老了咬不动,羊肉受热会先出点汁水然后迅速收水,这个当口把所有调味完成,炒匀后汁水也收了,就可以立马出锅,趁热食用。
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