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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

薄荷冰淇淋  

2014-05-17 14:47:24|  分类: 冰激淋系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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薄荷冰淇淋 - 安琪 - 安琪

配料:

蛋黄2只,细砂糖30克,牛奶200克,薄荷糖浆3大勺,淡奶油100克,黑巧克力40克,腰果碎40克

(黑巧克力我用普通德芙,腰果碎可以替换为核桃、开心果、大杏仁等各类坚果,要提前烤熟晾凉切碎)

做法:

1、蛋黄+细砂糖搅拌发白

2、牛奶煮至微沸,缓缓冲入蛋黄中,边冲入边搅拌以免将蛋黄烫熟成蛋花

5、将蛋黄牛奶混合物倒回锅中小火熬煮,期间要不停搅拌以免糊底,直至变得浓稠

4、蛋黄牛奶混合物离火后置冰水回复室温后,加入薄荷糖浆搅拌均匀

5、加入了薄荷糖浆的牛奶蛋黄糊

6、淡奶油打至8分发

7、将牛奶蛋黄糊和打发淡奶油混合搅拌均匀

8、将完成的冰淇淋置于冰淇淋机(无压缩机的冰淇淋机提前24小时冷冻)中搅拌20分钟,淋入隔水融化的黑巧克力,巧克力慢慢淋入,借助机器的搅拌,形成分布均匀的巧克力碎。

9、完成搅拌的冰淇淋非常膨松,取出后混合坚果碎置于密封盒里冷冻

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