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安琪

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~卤肉饭~  

2014-12-18 17:42:53|  分类: 饭系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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~卤肉饭~ - 安琪 - 安琪

材料:

鸡蛋三个、猪肉(前夹心肉)400g、红洋葱一个、干香菇六朵、新鲜香菇若干、生姜适量、菜心适量;
调料:

料酒、生抽、老抽、冰糖、五香粉各适量;
制作:

1、鸡蛋刷洗干净,放入锅中,加入适量冷水,开小火煮熟;
2、将煮熟后的鸡蛋去壳;

3、干香菇提前泡发;
4、取出后挤干水份,切成片后切成丁,泡发的香菇水留下备用;

5、洋葱去皮后,切开;
6、改刀切成丁;

7、猪肉洗净后去皮;
8、肥瘦分开,肥肉切成丁,瘦肉剁成肉糜;

9、热锅入适量油;
10、加热至8分,放入姜片爆香,随后放入切好的肥肉丁;
11、小火熬至肥肉丁呈金黄色;

12、转大火,放入洋葱丁,翻炒片刻;
13、加入香菇丁,继续翻炒出香味;
14、放入肉糜;

15、炒至肉糜变色,粒粒分开;
16、加入黄酒、生抽、老抽以及少许冰糖;
17、放入少许五香粉;

18、倒入过滤后的香菇水,并添加适量清水;
19、放入去壳的鸡蛋,随后转入砂锅,放入电炖锅慢炖两小时;
20、炖煮一小时后,放入新鲜香菇,一同炖煮;
21、最后,菜心放水中焯熟,摆在饭上,卤鸡蛋对半剖开,淋上卤肉即可。

~碎碎念~
1、泡发香菇的水不要丢弃;
2、猪肉可以选择五花肉或者前夹心,比较嫩;
3、喜欢肉皮的,也可以将其切开与肉糜一同放入进行炒制炖煮,可以增加胶质;
4、放入电炖锅后,我选择的炖肉程序,两个小时刚刚好。如果家中没有炖锅,可以直火炖煮;

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