麻辣水煮肉
2013-10-29 11:04:58| 分类：
荤菜系列
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原料
猪里脊250g
黄豆牙350g 水煮肉调料包50g 大葱8g 姜8g 蒜8瓣 花椒3g 油30ml 料酒5ml 白胡椒粉适量 鸡蛋1枚 淀粉适量 盐适量 干辣椒碎适量
做法
1、准备食材。
2、通脊切成薄片，葱、姜切成片。
3、肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋拌均。以前都是加个蛋清，这次加了一个鸡蛋。没觉出来有什么明显的不同，觉得还挺不错的，肉质很嫩。
4、加入适量淀粉。
5、搅拌均匀后，备用。
6、锅内放入花椒，小火焙干。
7、焙干后，擀成粉末，备用。
8、黄豆芽洗净，锅内倒入适量油，炒熟。
9、炒熟的黄豆芽铺入器皿中。
10、锅中到入适量油，葱、姜、蒜爆香。
11、加入水煮肉调料，继续翻炒。
12、加入适量清水。
13、水开后，加入腌制好的肉片。划散。
14、将煮好的肉片铺在豆芽上。
15、撒上花椒末、辣椒碎。
16、另起锅，倒入适量油，烧热。
17、将热油均匀的淋在辣椒碎、花椒末上，即可食用了。
花椒焙干时，用手一捻就碎时即可。自己做的花椒粉味道浓郁。
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