花生小鱼干
2013-09-16 14:02:24| 分类：
凉菜系列
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
材料：
煮干小鱼（dried anchovy），烤/炸熟花生，葱花，辣椒碎，油葱酥（可选），花椒粒/粉（可选），芝麻粒（可选），蒜粉，盐
做法：
1.锅烧热，下葱花，转中火，炒到水分干，成葱酥。
2.倒入油葱酥，芝麻，花椒粒，干辣椒碎，翻炒香。
3.倒入小鱼干，转小火炒至小鱼干酥脆。
4.倒入花生粒翻炒，撒蒜粉，盐，炒匀起锅，放冷装瓶密封。
小厨心得：
1.选用的小鱼干要2-3cm长左右，选肚子小内脏少的品种，否则会发苦。
2.葱花炒的时候不需要加油，焙干葱花但注意不要焦糊。
3.我用的黄飞红花生，本身就很咸而且有丰富的味道，小鱼干本身也有咸味，所以调味的时候简单点就行。如果是自己烤熟/炸熟的花生，可以酌情加自己喜欢的味道，比如五香粉一点点，椒盐一点点，或者芥末一点点。味道千万不要给太重哦。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论