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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

花生小鱼干  

2013-09-16 14:02:24|  分类: 凉菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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花生小鱼干 - 安琪 - 安琪

材料:
煮干小鱼(dried anchovy),烤/炸熟花生,葱花,辣椒碎,油葱酥(可选),花椒粒/粉(可选),芝麻粒(可选),蒜粉,盐
做法:
1.锅烧热,下葱花,转中火,炒到水分干,成葱酥。
2.倒入油葱酥,芝麻,花椒粒,干辣椒碎,翻炒香。
3.倒入小鱼干,转小火炒至小鱼干酥脆。
4.倒入花生粒翻炒,撒蒜粉,盐,炒匀起锅,放冷装瓶密封。
小厨心得:
1.选用的小鱼干要2-3cm长左右,选肚子小内脏少的品种,否则会发苦。
2.葱花炒的时候不需要加油,焙干葱花但注意不要焦糊。
3.我用的黄飞红花生,本身就很咸而且有丰富的味道,小鱼干本身也有咸味,所以调味的时候简单点就行。如果是自己烤熟/炸熟的花生,可以酌情加自己喜欢的味道,比如五香粉一点点,椒盐一点点,或者芥末一点点。味道千万不要给太重哦。
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