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黑椒猪肝

2013-09-14 10:13:43| 分类：荤菜系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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黑椒猪肝 - 安琪 - 安琪

原料：

猪肝400g，洋葱半个，小甜椒5个约140g，蒜头5瓣，现磨黑胡椒碎1-2小勺，黄油1-2大勺，生抽2-3大勺，老抽几滴，料酒3大勺，蚝油一大勺，淀粉2大勺，糖一小撮，盐适量

做法：

1. 先将甜椒和洋葱都切块，蒜头去皮后切片

2. 将猪肝切成5-7mm的厚片，放入加了2大勺料酒的冷水中浸泡半小时

3. 将整粒黑胡椒现磨成胡椒碎待用

4. 泡好的猪肝冲洗干净后沥干水，加入生抽一大勺、料酒一大勺、一小撮盐和2大勺淀粉拌匀上浆

5. 上浆后猪肝若是出水，倒入漏勺中沥干水分待用

6. 大火起油锅，锅热后放比较多的油，大约能半没过猪肝的量

7. 当油变热时下猪肝，滑炒半分钟到一分钟，见猪肝基本上都变色即可，倒入漏勺中沥油

8.锅内放黄油，融化后下洋葱和蒜片，翻炒至洋葱透明

9. 下胡椒碎，出香味后将猪肝回锅，下料酒一大勺略翻炒

10. 下甜椒，再下生抽1-2大勺，蚝油一大勺，糖一小撮

11. 下几滴老抽调色，最后拌炒约半分钟，见猪肝完全变色即可起锅

Tips：

1.猪肝选靠外侧的肝尖部分，口感比较嫩。若猪肝上有白色筋膜则要去除

2.猪肝不好切，切之前要擦干表面的水分，选用锋利的刀，尽量切得厚薄均匀

3.黑胡椒要现磨的香气比较足

4.切好的猪肝泡水可以去除多余的血水和杂质

5.猪肝下锅前要沥干多余的水分，只留下表面薄薄的一层浆即可

6.猪肝过油的时候要热锅热油，油的温度要偏高，油量要多

7.注意火候，猪肝一定要大火快炒才嫩，过油或是回锅的时候都要动作迅速

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