【原料】
三黄鸡半只700克 生姜1块 香葱3根 花椒1.5汤匙 干辣椒10粒 大蒜4粒
鲜红小米辣5个 油炸去皮花生2汤匙 盐适量 花生油2汤匙 香油１汤匙
红油（辣椒油）４汤匙 好酱油3汤匙 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 白芝麻1汤匙
【做法】
1、鸡洗净，剁掉鸡爪，放在汤锅里，加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒，大火煮开，小火煮15分钟，关火，焖10分钟。
2、炒锅里放2汤匙花生油，油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里，火炒香酥，盛出来。
3、将炒过的干辣椒和花椒剁得极细，大蒜切成末，小米辣切成细粒，剩下的香葱切成葱花。
4、将油炸过的去皮花生，装在保鲜袋里，用擀面杖擀成细细的花生碎。
5、鸡取出，不烫手时，将它切成长条，摆在深盘里。
6、取大碗，放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤，尝味后放少许盐，用汤匙将其充分搅融化。
7、加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。
8、加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油，以及红油拌匀后，再放入白芝麻和花生碎拌匀。
9、将所有味汁均匀淋在鸡上，上面撒上剩下的小米辣、葱花，即成。
【小贴士】
1、做口水鸡用土仔公鸡最好，其次是三黄鸡。
2、鸡不要煮太久。盐在放了酱油和原汤后，尝了味再放，搅匀后总体应比炒菜时咸一口。
3、炒干辣椒和花椒时，火不要太大，最好不要炒糊，剁得越碎越好。
4、怕辣者，可以减少干辣椒和小米辣的用量。
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