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安琪

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青椒剔骨肉  

2013-11-06 09:29:45|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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青椒剔骨肉 - 安琪 - 安琪

【原料】

排骨600克 细长青椒10个 鲜小米辣2个 生姜1大块 大蒜3粒 

香葱1根 花生油3汤匙 盐适量 蚝油1汤匙 酱油1/2汤匙 孜然粉1茶匙

【做法】

1、在锅里注入大量清水,放入排骨,煮开后,氽2分钟后捞出。

2、在汤锅里另放足量的清水,加入排骨、一半拍破的生姜与打结的香葱,大火煮开后,小火煮35分钟。

3、取出排骨放凉,将肉用刀剔下来,并撕细(剩下的骨头放入原汤中,加入玉米等,可煮成一锅汤)。

4、洗净的细长青椒和鲜小米辣斜切成片;另一半生姜和大蒜切成末。

5、锅里放花生油,油温后,放入辣椒,调入适量盐,小火炒香后只将辣椒先盛出来。

6、在底油里放入姜蒜末炒香。

7、加入剔骨肉,炒匀,调入酱油、蚝油和适量盐炒均匀入味。

8、调入孜然粉炒匀。

9、加入炒过的辣椒,炒匀,即可。

【小贴士】

1、做剔骨肉可用大骨、脊骨和排骨为原料,为了保证口感,排骨不宜煮过久。

2、特别喜欢干香的朋友,可以将剔骨肉先油炸后再炒。

3、鲜小米辣会让整个菜有复合香辣味,怕辣者,可以只放青椒或者辣味较轻的杭椒。

4、剩下的骨头放入原汤中,加入玉米、香菇等,可煮成一锅汤。

5、炒肉前,先将辣椒用适量盐炒炒,油会更香,先盛出,最后再一起入锅,可保证色泽。

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