双享虎皮鹌鹑蛋
2013-11-06 09:14:07| 分类：
素菜系列
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材料：
鹌鹑蛋若干，卤水，食用油
做法：
先煮熟鹌鹑蛋，煮好的鹌鹑蛋剥壳后再卤水里泡过夜，捞起沥干后过油炸出酥皮来就好了。
小厨心得：
1. 煮鸡蛋和鹌鹑蛋都不宜太长时间，否则蛋黄表面会变灰绿色，据说那是蛋黄里铁质煮出来了变成硫化亚铁，不易被人体吸收，营养流失。
2. 很多朋友喜欢吃溏心蛋，其实别看蛋被蛋壳包着不接触空气，鸡蛋壳上有气孔，蛋内部很多细菌，没煮熟的蛋黄了里细菌未被杀死，对健康非常不利，尤其是小孩老人抵抗力低，不要吃没煮透的蛋。煮鹌鹑蛋5分钟就够了，关火再焖3分钟。鸡蛋视个头大小煮10-12分钟在就差不多了。
3.鹌鹑蛋煮熟后泡在凉水里剥皮比较容易。
4.煮好的鹌鹑蛋不泡卤水也行，卤水泡过夜进味更好，也可以只泡酱油上色上味。图中浅色的蛋是没有卤过的，深色的是卤过的，配在一起蛮好看的。
5.炸鹌鹑蛋的时候注意别被油烫到，稍微盖上锅盖，因为油花会四溅，蛋会炸得啪啪响。不可久炸，蛋白久炸不仅营养破坏更多，而且还不好消化。
6.虎皮鹌鹑蛋比普通煮熟整蛋的更不好消化，肠胃弱的小朋友和老人要少吃。
7.大人吃还可蘸点辣酱，我用的自己配的豆豉尖椒酱，不错。
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