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鲜椒辣子鸡丁

2013-11-02 13:30:07| 分类：鸡肉系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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后记：

难点：碗汁的调配

鸡丁别切太小，炒出来只能喂鸡了。

青红椒一定要在锅里炒够时间，不然香辣气出不来，还会有生辣气。

由于各地调料不太一样，主要是酱油，淀粉等的差异，碗汁的调配不可能一次让人特别满意，这个需要多几次实践，以后这种菜很多，这也是川菜非常重要的一个技术。

醋一定要最后加，不能放进碗汁里，那样醋香就跑了。

炒这个菜锅要溜好，小心粘锅，油稍多些。

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