凉拌素鸡
2015-07-12 14:36:29| 分类：
凉菜系列
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材料：
千张3张。胡萝卜、黄瓜各一根，花生15克，葱一根、姜3片，料酒、葱油、辣椒油，盐、糖各适量
制作过程：
1、锅中放入清汤，将千张一张一张的放入锅中，加入料酒、葱、姜、盐和糖小火煮30分钟.
2、取出煮好的千张，用竹帘将千张卷起来。
3、将竹帘卷号的千张用纱布包起来，然后用绳子从头开始绑起来，直到将整个千张绑实。
4、将绑好的千张放入锅中加清汤，在用小火煮20分钟。
5、煮好的千张放入蒸锅中蒸1小时，
6、将胡萝卜和黄瓜切成丁备用。
7、锅中坐油，油五成热时。放入花生中火慢榨，带花生变色吃饱油后捞出控油。
8、蒸好的千张取出放凉后，切成丁状。
9、将胡萝卜丁、黄瓜丁、与素鸡、花生一同放入一个碗中。
10、锅中坐油，烧至五成热后放入干辣椒末和辣椒面，关火。
11、将做好的辣椒油、葱油倒入放有各种材料的碗中，搅拌均匀即可。
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