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孜然中卷

2015-06-12 14:50:19| 分类：海鲜系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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材料：

大笔管10条

盐1克

白胡椒粉0.2克

淀粉30克

青红椒末各10克

洋葱末15克

油400毫升

烧烤料1\2小勺

孜然碎1小勺

做法：

1、笔管清洗干净

2、拔掉软刺，去掉头部

3、将表皮撕掉后切成小段，加入盐和胡椒粉腌渍15分钟入底味

4、将腌好的食材沥干水分，均匀裹上淀粉

5、锅中放入油，油温升至140度，将食材投入锅中，炸至上色漂浮，捞出沥净油脂

6、准备好青红椒末和洋葱末

7、利用锅中的底油，将洋葱煸香，

8、放入青红椒末翻炒

9、放入炸好的中卷加入烧烤料

10、撒上孜然碎，炒匀即刻关火

小贴士：

1、中卷的炸至温度不要过高，笔管相对鱿鱼更加脆嫩，所以炸制的时候，变色浮起即可捞出，沥干油脂食用

2、二次回锅的时间不要太长，也是为了保持其脆嫩的口感

3、笔管不好买的话，此法亦适用于鱿鱼，记得步骤：去皮——改刀——腌制——炸制——炒制，只是有一样要

注意，不要火大了，炸过头会影响口感吖

4、烧烤料里有盐味儿，所以不必额外加盐

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