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安琪

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肉燥葱油面  

2015-05-06 15:26:00|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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肉燥葱油面 - 安琪 - 安琪

油所需原料:

小葱一把(最好只用葱叶)、食用油能没过葱即可(没有特殊味道的最好,不然会盖住葱的味道)

制作方法:

1、将小葱洗干净晾去上面的水(不然炸的时候会溅油),然后切成3厘米左右的 葱段;

2、将炒锅放入食用油烧到微热,扔一段葱下去微微起泡的状态,现将葱白部分放进去,如果只用葱叶就省略这一步;

3、当葱白微微发黄时放入葱叶,小火将葱炸成深一点的黄色后关火;

4、利用油的余温将葱段炸成干,葱段变酥了;

5、将葱油和炸好的葱酥放入保鲜盒保存,室温避光处或冰箱冷藏都可以;

肉燥葱油面所需原料:

面条100克(挂面、切面、鲜面条都可以)、葱油30克、肉末50克、生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺(可以根据自己的喜好调整)、盐捏一点点(根据自己的口味放不放都可以)、干淀粉少许、料酒(黄酒)1小勺

制作方法:

1、将肉末放入小碗中,放入料酒和干淀粉和一点点清水拌匀;

2、将生抽、老抽、白糖、盐倒入一个干净的碗中拌匀;

3、将炒锅放入葱油,然后放入肉末翻炒到变色散开;

4、倒入调好的酱油汁;

5、当酱油汁泛起泡泡后关火,将葱油中的葱酥加一些进去拌匀,将面条煮好过凉水后控一下水分,将做好的肉燥葱油酱汁浇在上面拌匀即可。

小叮咛:

1、一次可以多做一些葱油冷藏保存,吃的时候盛出一些再做汁,葱油拌凉菜也好吃,做好鸡蛋羹,倒点生抽和葱油也好吃;

2、不喜欢吃肉的,可以将葱油在锅烧热直接倒进去调好的酱油汁烧滚了就可以拌面了;

2、可以煮面的时候打个荷包蛋,里面的蛋黄有点溏心和酱汁一起拌面条更好吃。

3、如果还是觉得麻烦,可以将面条煮好放入碗中,放入1大勺蒸鱼豉油,将葱油烧热浇上去拌匀了也好吃;

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