注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

油淋腰花  

2015-05-06 15:19:51|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
油淋腰花 - 安琪 - 安琪

【所用料】

猪腰2个 黄瓜半根 泡发木耳5朵 香葱1根 大蒜3粒 生姜1块 花椒1汤匙 

干辣椒1把 酱油3汤匙 醋1汤匙 米酒2汤匙 芝麻酱1汤匙 香油1汤匙 

老抽2茶匙 花生油5汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 黄酒1汤匙 干淀粉1/2汤匙 盐适量

【这样做】

1、准备好主材料,洗净黄瓜香葱。

2、猪腰对剖,用刀片掉白色和红色的臊体。

3、先在表面斜着片一字刀(不切断),后45度角下直刀,第三刀切断,成腰花。

4、将腰花在流水下冲洗,直到水变清澈,捞出沥水。

5、腰花入大碗,加黄酒、白胡椒粉、适量盐和干淀粉抓匀腌15分钟。

6、腌腰花时,炒锅里放2汤匙油,油热后下花椒,下干辣椒小火炒到辣椒颜色变深壳变硬马上捞出。

7、姜切片;香葱打成结;蒜切末;炒过的干辣椒和花椒变冷后斩碎成刀口辣椒。

8、锅里烧大量水,下入姜片、香葱结,另取10粒花椒放入,烧开后放木耳汆熟捞出。

9、水复开,用中大火,下腰花烫20秒后,马上捞出。

10、取一碗,调入酱油、米酒、醋、芝麻酱、香油和一半蒜末,充分拌匀,成味汁。

11、把黄瓜拍破切小块和木耳放在大碗底部,上面放腰花,中间撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。

12、炒锅洗净后烧干,倒3汤匙油,烧到有冒青烟时,马上趁热从碗中间均匀淋下。

【小贴士】

1、猪腰最好是买新鲜的。切时要把白色和红色的臊体去干净。

2、先斜片的时候,用刀要谨慎一些,不要片断了。

3、腰花切好后用清水反复冲洗可去一部分臊味。再经过腌制和汆水的步骤,异味就除掉了。

4、腰花汆水时间不要太长,容易老。

5、料汁的比例很重要,液体要够量,才能浸透食材,一定要尝好咸淡再淋到腰花里。没有米酒要用同量开水或者鲜汤加一点白糖代替,但是不如米酒拌来香。

6、刀口辣椒比直接放花椒面和辣椒面要香一些,你如果怕麻烦,直接用二种面,味道差些。

  评论这张
 
阅读(34)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017