活田螺600克 大蒜10粒 生姜1大块 香葱2根 花椒4汤匙
干辣椒4把 熟白芝麻1汤匙 醪糟5汤匙（带米粒的米酒） 白酒3汤匙
酱油2汤匙 白糖2茶匙 菜油10汤匙 五香粉2茶匙 盐适量
做法
1、将田螺买回来后，用大量清水养三天，中途换几次水，其他原料准备好。
2、郫县豆瓣剁细；干辣椒切成段；花椒用1汤匙油拌匀浸润5分钟；蒜切末；姜1/5切片，其他切末；葱切葱花。
3、锅里烧大量水，放姜片，水有点冒热气时放田螺，汆制到水刚刚开后，就捞出来。
4、将田螺的肉盖逐个揭开（有钳子的家庭可以用它将田螺尾部剪掉，以便更好食用）。
5、炒锅小火烧干，放9汤匙菜油，油烧掉泡泡后放花椒炒香。
6、再下干辣椒炒变色（棕红色最好）。
7、放郫县豆瓣炒出香味，吐红油。
8、放姜蒜炒香。
9、调入醪糟。
10、下田螺翻炒匀，调酱油、白酒、五香粉和250ml开水（鲜汤更好），转大火不停翻炒。
11、炒到汁水收浓，田螺入味后，（中间尝尝是否需要放盐）调入白糖翻炒均匀。
12、放白芝麻翻均匀起锅，撒上葱花儿。
小贴士
1、田螺买回来后，最好是用清水养几天，中途换几次水，让它吐尽污物，然后将壳搓洗一下。
2、田螺汆一下水，可起到一些去腥污的作用，汆制田螺时要用热水，冷水入锅会让田螺肉显老。
3、田螺有寄生虫，要彻底烹饪熟，但不要汆水太久，因为后面还要加开水翻炒一段时间。
4、如果你没有五香粉，就用十三香。用火锅料和香辣酱代替郫县豆瓣味道又不一样。
5、炒佐料用小火，放了田螺后，就要换大火。
6、炒到汁浓的途中，可尝尝汁水是否需要放盐。这时如果放点紫苏，会特别香。
7、没用剪尾巴的田螺，吃时要用牙签挑出来；如果你用钳子夹掉尾巴，使用起来更方便。
8、花椒用油浸一下，更能释放香麻味，但不要浸太久哦。先炒花椒再炒干辣椒。
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