材料：
猪里脊300克，香菜100克，鸡蛋清l个
调料：
醋5克，盐3克，清汤25克，料酒5克，葱丝5克，姜丝10克，白胡椒粉2克，湿淀粉25克，香油适量。
做法：
1.将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
2.将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝。
3.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
4.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。
5.勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
6.下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
厨房小语：
1.肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。
2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法。
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