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安琪

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芫爆里脊  

2015-04-19 17:20:05|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芫爆里脊 - 安琪 - 安琪

材料:

猪里脊300克,香菜100克,鸡蛋清l

调料:

5克,盐3克,清汤25克,料酒5克,葱丝5克,姜丝10克,白胡椒粉2克,湿淀粉25克,香油适量。

做法:

1.将猪里脊去掉筋膜,切成长薄片,用清水洗过后控干水,加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉,用手抓拌均匀,上边加一勺油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

2.将香菜择洗干净,切成2.5厘米长的段,葱、姜切丝。

3.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

4.炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油。

5.勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、料汁翻炒均匀。

6.下香菜段迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。 

厨房小语:

1.肉片可换几次水清洗一下,使肉片呈白色为好。

2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法。

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