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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

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秘制香拌面  

2015-04-19 17:14:47|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秘制香拌面 - 安琪 - 安琪

花生酱原料:

带皮炒花生200克、盐1/4小勺、花生油2小勺、蜂蜜1小勺

肉臊原料:

肉馅150克、葱姜末各1小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、油2小勺

主料:

干面150克

其他材料:

辣椒油、大蒜、葱花等

做法:

1、炒花生剥皮,搓去红外衣,放入搅拌机,加入1/4小勺盐、2小勺花生油和蜂蜜1小勺,搅打成花生酱

2、花生酱里加入2小勺滚开水,调和成可流动的粘稠状态

3、锅里放2小勺油,油热后将肉馅放入煸炒,炒至肉馅发白,放入葱姜末翻炒

4、加入1小勺料酒、生抽和蚝油,翻炒均匀,即可关火出锅

5、葱和大蒜分别剁碎,准备辣椒油(辣椒油的做法看下面博文)

6、锅中烧开大半锅水,将面条下锅煮,煮至面条半透明状,捞出过凉水

7、沥干的面条里加入各种调料,拌匀即可享用

不是妙招的啰嗦:

1、打花生酱的时候,不喜欢蜂蜜的味道,可以换成糖,有些颗粒感更好,拌面更香

2、我用的是猪肉馅,喜欢牛肉的童鞋可以换成牛肉馅,不过牛肉不容易熟烂,可以加些水炖一小会儿

3、煮面的时候,一定不能煮过火,只要熟了就好,过水面不容易粘连和坨,口感也更劲道

想要辣椒油做法的童鞋看这边,在去年的博文里我介绍过的,无敌香的红油~~·

首先准备适量的辣椒碎,用香油将辣椒碎湿润,这里香油的量稍微多一些,我用了大约2小勺(2调羹),当然辣椒碎越多加入的香油越多,需要用油将辣椒碎拌匀,再加入适量白芝麻

两根葱切段,准备一个八角,锅里放一碗花生油,油微热,将八角和葱放入,中小火加热,直至将葱炸成褐色,将葱和八角捞出,大火加热,油达到温度后关火,将油倒入碗中,不断搅拌,红油即成

关键:

1、必须用香油将辣椒碎湿润,这样之后,辣椒碎就不会被炸糊,百试不爽

2、必须用葱来炸油,做出的红油味道就是不一样,谁试谁知道

3、没有白芝麻就不用放了~~~~~

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