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安琪

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日志

 
 

香辣胡豆  

2015-04-17 09:30:55|  分类: 素菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香辣胡豆 - 安琪 - 安琪

材料:

鲜嫩胡豆500克 青尖椒10粒 鲜红小米辣5粒 大蒜5粒 

碎米芽菜30克 盐适量 酱油2汤匙 花生油3汤匙

做法:

1、准备好主材料。

2、芽菜冲下水挤干;青尖椒和红小米辣切圈;大蒜剁末;蚕豆剥皮(嫩的不剥)。

3、炒锅烧干,放油,用小火烧热后,将青红椒炒出香味,单独将辣椒盛出来(不怕变色可不盛开)。

4、加大蒜米炒香。

5、加芽菜炒香。

6、下入胡豆炒匀,调入酱油再炒匀。

7、注入刚好没到胡豆的开水(鲜汤更好)。

8、转中大火烧开后,加盖继续焖5分钟。

9、揭盖收汁,尝尝是否放盐,然后把炒过的青红椒放入,炒匀,即成。

 小贴士:

1、如果不拍菜,鲜嫩的蚕豆不剥皮炒出来口感层次更丰富,嚼起来更香。

2、辣椒量随自己喜好增减。如果不吃辣,可以直接用老盐菜加酱油炒,也好吃。

3、碎米芽菜一般买菜很咸,用水冲一下,再挤干水分,以免后面烹饪过于咸。川菜的老盐菜炒胡豆更好吃。

4、蚕豆加盖焖煮一下,更全面熟透。如果不怕辣椒变色,可以不用盛出来,减少操作步骤。

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