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韭菜清明螺

2015-03-28 08:47:17| 分类：海鲜系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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材料：

韭菜100克，螺蛳750克，生抽、料酒和白砂糖各适量。

做法：

1、螺蛳剪掉尾，冲洗干净备用，

2、煮一锅水加入料酒，烧开后关火，将螺蛳汆一下。

3、剔出螺蛳肉，去掉泥肠，沥干水分备用。韭菜切成寸段。

4、起油锅，油冒烟后旺火煸炒螺蛳肉

5、待螺蛳肉微微变色放入韭菜段，快速翻炒。
6、手上感觉韭菜变软，加生抽、盐和白砂糖略收一收出锅。

温馨提示：

1、螺蛳下热水一定要关火，不能煮煮过头了就会流失鲜味。

2、韭菜好油，油可以略多。

3、韭菜和螺蛳都要微微咸才能吊出鲜味来，糖也是吊鲜味用的，只要少许即可。

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