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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

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巧克力软心派  

2015-03-25 09:31:28|  分类: 甜点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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巧克力软心派 - 安琪 - 安琪

蛋糕体:

蛋黄2个、蛋白2个、幼砂糖60g、低粉60g;
表面及夹心:

黑巧克力币150g、棉花糖适量
制作:

1、全蛋磕入无水无油的盆中;
2、用勺子将蛋黄捞出;
3、放入加10g幼砂糖;

4、用打蛋器搅打均匀;
5、蛋白加几滴白醋,用打蛋器先低速搅打至粗泡;
6、分三次放入剩余的幼砂糖;

7、先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡;
8、取1/3打好的蛋白拌入步骤4中的蛋黄内,拌匀;

9、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀;
10、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中;
11、每次拌至无干粉状,再加入下一次;

12、将拌好的面糊装入裱花袋里;
13、裱花袋剪小口,在垫有油布的烤盘上挤出大小均匀的面糊;

14、入185℃预热的烤箱,中层烤制12分钟左右,表面金黄即可;
15、出炉放凉,取下备用;
16、棉花糖一剪为二;
17、蛋糕胚底部朝上,平铺在盘子上,表面放半颗棉花糖;

18、放入微波炉,叮20~25秒取出,随即盖上另一片蛋糕片;
19、牙签扎入棉花糖内;

20、巧克力放入容器中;
21、隔热水融化成顺滑的巧克力溶液;

22、手握牙签,将蛋糕体放入巧克力溶液中;
23、快速包裹上巧克力,甩掉多余巧克力后,放在适合的地方(我直接扎在泡沫上了),直至巧克力表面凝固;
24、取下牙签即可。

~碎碎念~
1、挤面糊时尽量大小均匀,以便烤好后配对;

2、蛋糕放上棉花糖后,进入微波炉叮的时间根据自家的微波炉功率增减,切勿过久,否则棉花糖会变硬不软了;

3、外层包裹用的巧克力,尽量选用可可脂高的黑巧,中和内里海绵蛋糕的甜

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