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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

蘑菇鸡肉盖浇饭  

2015-03-13 10:06:07|  分类: 饭系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蘑菇鸡肉盖浇饭 - 安琪 - 安琪
原料:
新鲜的土鸡1只
干蘑菇150g
大葱1根
姜片6片
大蒜1头
干辣椒6个
八角1个
香叶两片
调味料原料:
老抽3大匙
生抽3大匙
红色豆腐乳2块儿
腐乳汁2大匙
胡椒粉1小匙
红糖1大匙
啤酒600ml
自制米酒1大杯
具体制作方法
1.干蘑菇要提前用水浸泡开,之后用清水反复冲洗5-6遍,把杂质都清洗干净备用
2.土鸡剁成块儿(这个工作可以交给老公来完成),清洗干净,然后冷水下锅焯水,祛除血水血沫,然后沥干水分备用
3.锅中放入非常少的油,然后放入葱,姜,蒜,香叶,干辣椒,八角炒出香味
4.放入处理好的鸡肉,翻炒均匀
5.等鸡肉表皮微微变黄,就放入1大杯自制的米酒(我博客里有具体制作方法)。继续翻炒,酒精会挥发掉,留下的都是酒香,可以很好地祛除鸡肉的腥味
6.所有的调味料都放入一个大碗中调好,然后放入鸡肉中
7.放入清洗好的干蘑菇,大火烧开之后转最小火盖上盖子炖1个半小时
8.1个半小时之后,鸡肉口感刚刚好,可以大火收汤汁,汤汁不要收的很干,留一些泡饭吃非常棒。
如果是上班族打算第二天晚上吃,可以提前一晚上做好鸡肉,第二天上班之前,电饭锅里放好米预约好,青菜洗好,等下班回家,鸡肉热一下,如果你是第二天吃,第一天烧鸡肉的时候不要把汤汁都收干,多留一些,等第二天晚上热的时候,在把汤汁收一下,等汤汁粘稠了就可以拌饭了。蔬菜必不可少,这样可以营养搭配,缓解油腻,蔬菜就最简单的清水烫一下就ok了。
TIPS:
1.鸡肉建议选择土鸡,那种散养的鸡,因为这种鸡,肉质紧实,不怕炖,不会炖烂,口感好
2.蘑菇可以随自己喜欢,但是要选择干的蘑菇,不要用新鲜的
3.自制米酒如果没有用花雕酒也可以,米酒味道更好
4.千万不要放水哦,如果鸡大,液体的量是刚刚和鸡肉持平就可以,如果不够,就加啤酒就可以
5.小火慢炖,大概1个小时,到1个半小时就可以了
6.最后大火收汤汁,记得汤汁不要收的太干了,留一些,泡饭绝了。
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