材料：
羊排骨 500克
土豆 200克
胡萝卜 150克
青椒 80克
香菜 30克（可选）
洋葱 200克
干红枣 3颗
葱段 20克
姜片 10克
清水 适量
温水 适量
调味料：
油（炒糖色用） 1大匙
白糖 20克
牛油或其它油（炒底料用） 2大匙
辣豆瓣酱 2大匙
火锅底料 适量
八角 2颗
花椒 5克
草果、桂皮等卤料 少许
啤酒 350毫升
绍兴酒 50毫升
陈皮 5克
甜面酱 1.5大匙
辣椒红油 3大匙
辣椒粉 适量
盐 少许
做法：
1．土豆削皮、切块儿，在水中浸泡片刻后捞出来沥水。胡萝卜去皮，切成滚刀块。青椒洗净去籽儿，切块儿。洋葱剥掉表皮，也切成块儿。香菜择掉根部，洗净后切成末。羊排放在清水中，大火烧开后，汆掉多余的血沫，关火。在温水下冲洗干净，沥水。
2．锅中烧热1大匙油，微热后倒入白糖，转小火，用铲子不停地搅拌。待白糖融化、冒出浓密的小泡时关火，倒入羊排，并迅速地盖上锅盖。
3．30秒钟以后，重新开火，中小火将羊排炒上糖色，盛出后备用。
4．另起净锅，烧热后倒入牛油，转小火，倒入辣豆瓣酱炒出红油，依次加入火锅底料、八角、花椒、草果等卤料煸出香味。
5．再加入羊排、啤酒、绍兴酒、陈皮、红枣、甜面酱、辣椒红油和适量的温水，没过羊排的表面。
6．盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢炖35-40分钟。
7．35-40分钟后，倒入土豆和胡萝卜继续煮5分钟，再加入青椒和洋葱略煮后关火。撒上葱段、姜片和香菜末，端上桌即可。
小贴士：
1．这款火锅的锅底为红焖羊肉，羊排焖好以后放到火锅的锅子中，一边吃一边开小火保持锅内的温度。吃完以后，还可以涮各种蔬菜和肉类，适合冬天的时候全家人围坐在一起，热热闹闹地享用。
2．陈皮可以去掉羊肉本身的腥气和膻味。家里吃橘子的时候，留下橘子皮，反复地清洗干净，放在暖气上烘烤一两个晚上就可以了。如果没有暖气，也可以用夹子将其挂起来，晒在阳台上，表皮完全干透后即可收进来，密封保存。
3．如何调出美味的火锅蘸料？麻酱3大匙加凉白开水稀释，依次调入花生酱1大匙、腐乳块儿20克、腐乳汁1大匙、辣椒油1小匙、韭菜花2小匙、香油1小匙、生抽2小匙、蚝油2小匙、虾酱1小匙、鸡精少许、盐少许、香菜末适量。
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