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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

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招财猫慕斯蛋糕  

2015-01-22 15:16:56|  分类: 甜点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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招财猫慕斯蛋糕 - 安琪 - 安琪

巧克力杏仁手指饼材料:

蛋白3个、细砂糖45

蛋黄3个、细砂糖15克、低粉68克、可可粉8克、杏仁碎片适量

英式奶油酱1材料:

牛奶60ml、淡奶油80ml、蛋黄液32克、糖32

巴伐露奶油酱材料:

英式奶油酱200克、打发的淡奶油250克、吉利丁片8

英式奶油酱2材料:

牛奶50ml、蛋黄11克、糖11

草莓/芒果巴伐露材料:

英式奶油酱76克、打发的淡奶油76克、吉利丁片4克、草莓果泥60克、芒果果泥60

制作巧克力手指饼
1 蛋黄加糖搅打均匀。

蛋白加糖打至干性发泡。

1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合,再取1/3蛋白霜与其混合均匀。倒回剩余蛋白霜中,翻拌/捞拌均匀。

4 所有粉类混合筛入,切拌均匀。将面糊放入装有平口裱花嘴的花袋中。

5 烤盘铺油纸,斜线条挤上面糊,表面撒上杏仁片。筛两次糖粉,烤箱预热180度烤15分钟左右。

6 烤好的蛋糕体撕掉油纸,用招财猫慕斯圈切割出形状。慕斯圈底部包裹一层铝箔纸。

制作慕斯

1.将玻璃纸平铺在拓印版上,用融化巧克力在玻璃纸上画出拓印版上的图案,凝固备用。

2.制作英式奶油酱1:蛋黄加入糖混合搅打均匀,牛奶和淡奶油混合煮至稍沸,慢慢加入,边倒边不停搅拌;倒回锅中煮至稍沸后离火,过滤,即为英式奶油酱。

3.煮好的英式奶油酱加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解。过滤,降至室温。

4.与打发的淡奶油混合均匀.

5 倒入慕斯圈的外圈,冷藏至凝固。

6 用吹风机加热中间的模具,取出。

7 同样的方法制作英式奶油酱2 ,与泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀后过滤,降温后与打发的淡奶油混合均匀后分成两等分。

8 分别加入草莓和芒果果泥混合均匀。

9 将浆果巴伐露倒入慕斯圈的外圈。将慕斯圈放入冰箱冷藏至凝固。将慕斯圈用吹风机稍加热后取出.用融化巧克力在内圈画出表情勾出轮廓,并将步骤1做好的巧克力图案摆放到适当位置。

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