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安琪

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榨菜牛肉馅饼  

2014-10-09 10:29:31|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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榨菜牛肉馅饼 - 安琪 - 安琪

榨菜牛肉馅材料:

牛肉肉糜500克,花椒1撮,酱油20ML,姜末10克,白胡椒粉2克,芝麻油10ML,盐2克,榨菜100克。

1、锅里放入花椒和150ML的清水,煮至5分钟,滤掉花椒,就是做好的花椒水。

2、将一勺花椒水加入到牛肉肉糜里,顺着一个方向搅拌,每加一次花椒水搅拌至牛肉肉糜吸收了水分,再加一次的花椒水。

3、加入生抽,顺着第二步方向搅拌均匀,加入白胡椒粉和姜末,顺着一个方向拌匀。

4、加入榨菜粒,拌匀,再加入适量的盐和芝麻油,顺着原来的方向搅拌,榨菜牛肉馅做好了。

花椒水能去掉肉腥,还能提鲜。

饼皮材料:

中筋面粉300克,沸水100克,冷水85克,盐2克。

做法:

1、将沸水加入到面粉里,边加沸水边搅拌,然后加入冷水,揉成面团,将面团表面抹一层薄薄的油,放进保鲜袋里,松弛1小时。

2、松弛好的面团分割成12个小剂子,松弛15分钟。将小剂子擀成圆形的面片。

3、将面片翻面放入榨菜牛肉馅,像包包子一样包紧收口。

4、将包子按扁,擀薄一些,松弛10分钟。然后平底锅放油,将馅饼放在平底锅的边缘上,用小火将馅饼煎成两面金黄。一般来说用小火放在锅的边缘上煎10-12分钟就能做到馅饼皮香脆,内陷多汁。

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