芽菜肉末拌面
2014-10-27 20:58:28| 分类：
面点系列
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材料：
芽菜炒肉末2大匙、面条1把、青菜少许、炸花生2匙
调料：
盐少许、糖2匙、香油数滴、花椒油1匙、生抽2匙、醋2匙、胡椒粉适量、红油2匙。
做法：
1、面条煮熟，不要煮得太软，同时烫熟青菜。
2、将所有调料除红油外，放入两只碗中，略加高汤或面汤调匀。
3、将煮好的面条和青菜加入调好的调味汁中，分别放上一匙芽菜肉末（我家习惯再放一点榨菜丝）和红油，撒上花生米即可食用。
好吃的关键：
1、糖和花椒油的加入是好味道的关键，花椒油也可以用花椒粉代替。花生或者花生碎也是锦上添花的那一味。
2、青菜可以根据自家情况调节，嫩嫩的豌豆尖是最佳选择。
附:芽菜肉末的炒法：
1、姜蒜末炝锅后，加入肉末炒散，放入甜面酱、糖、料酒、老抽调味。
2、加入宜宾芽菜，炒匀后略加高汤或水，翻炒到水分收干即可出锅。
3、待凉后密封冷藏保存，随取随用。
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