馅料:
菠菜195克(焯水并挤掉部分水份后),木耳65克(泡发后)、粉丝110克(泡发后)、鸡蛋五个、花椒油(拌馅用)17克、盐10克
面团:
面粉600克、热水(手感稍烫)适量(面团揉成后900克,略有剩余,又做了一个葱油手抓饼)
做法:
1.菠菜摘洗干净后,放开水中焯烫,控水并挤掉水份,不要挤得太干;
2.将菠菜切碎;
3.五个鸡蛋打匀;
4.锅里放花生油烧热后,倒入蛋液翻炒;
5.木耳凉水泡洗后放热水里焯烫,控干水份后切碎;
6.粉丝温水泡发;
7.将粉丝控干水份后切碎;
8.菠菜、木耳、鸡蛋、粉丝放入盆中,倒入花椒油,加盐拌匀。
9.面粉加热水揉成光滑的面团,醒约20-30分钟;
10.切成大小适当的小剂子;
11.按扁;
12.擀薄;
13.包馅;
14.包好的样子;
15.按扁;
16.不粘锅里放花生油,依次放入馅饼,一面煎成金黄色后翻面再煎另一面(翻面前刷油),煎至金黄色即可。薄皮大馅绝对美味!
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