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安琪

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苏式酱汁肉  

2014-10-17 09:06:32|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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苏式酱汁肉 - 安琪 - 安琪

材料

原材料:五花肉红曲粉。 
调味料:生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。

做法

五花肉的焯煮过程五花肉用清水洗净,切成3CM见方的块。 
锅里放入足量的冷水,放入五花肉块。 
大火烧开,烧至锅里出现浮沫,五花肉变色。 
把五花肉快捞出,用凉水冲掉肉块表面浮沫。 
红曲米水的调配过程取1/8汤匙红曲米粉。 
锅里放入500ML冷水,放入红曲米粉。 
锅里的水里即成淡淡的红色。 
放入生姜片、八角和桂皮。 
加入1勺黄酒,大火烧至水开。 
关火,锅里的水颜色逐渐加深。(慧心提示:因为红曲米粉不溶于水,溶于乙醇,所以,加入黄酒后红曲米水会变成深红色,用来给肉上色)。 
酱汁肉的制作过程炒锅底部铺一层葱段 
焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上 
倒入调配好的红曲粉水 
盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟 
半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。(慧心提示:加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度,使肉上色更均匀,色泽更红润,入口有点甜,但是收口甜味适中)。 
半小时后打开锅盖,加入适量食盐。(慧心提示:食盐一定要最后放,放得太早肉质不易软烂,同时可以减少菜品的用盐量)。 
盖盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味 
打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。
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