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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

青红酒  

2014-09-29 16:10:35|  分类: 果酒系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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青红酒 - 安琪 - 安琪

材料:

糯米5000g,纯净水5000g,毛麯200g,红麯400g(如果没有毛麯,可以用相同量的红麯代替)

做法:

1、糯米倒入盆内,清洗三遍后,沥去水份

2、倒入适量清水,浸泡一晚上或大半天

3、将纯净水烧开,放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中

4、将浸泡好的糯米沥去水份备用

5、蒸屉内铺上纱布,将沥干水份的糯米倒入蒸屉内,平铺均匀

6、加盖,大火蒸至糯米熟即可关火

7、将蒸好的糯米倒入盆中,放凉至约30度

8、将毛麯和红麯混合后倒入装有糯米的盆内

9、将糯米与酒麯混合均匀,裹成饭团状后投入酒坛中,装至酒坛约八分满的位置,加盖放置到阴凉处即可

10、刚开始的一周,酒麯与糯米开始发酵,会满至酒坛口,这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压,压至原有高度即可

11、当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压,这个过程约为10天后,这时候密封酒坛口,不要任意去开启它,以免影响发酵

12、待45天之后,青红酒即可饮用,当然,酒自然是放越久越香醇

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