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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

酸汤大馄饨  

2014-09-16 20:26:47|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸汤大馄饨 - 安琪 - 安琪

【馅料】

1:猪肉馅、干海米、鸡蛋

2、葱末、姜末

3、盐、生抽、料酒、白糖

【做法】

一、【煨肉馅】

1、干海米用清水漂洗一遍,倒入适量清水,1勺料酒泡一下。

2、将生姜和大葱细细剁成末,码在肉馅上。(葱姜末去腥增香的效果特别好)

3、干海米也剁的碎碎的,放入肉馅中,然后调入一勺半盐、一勺料酒、两勺生抽、小半勺白糖,将泡海米的水慢慢加入肉馅中,边加边搅拌,等水吃进去了,再往里加。(打过水的肉馅,鲜美多汁,因为放了海米干,所以可以省略味精)

4、顺一个方向,搅拌均匀,煨入味。

二、【摊蛋皮】

1、取两个鸡蛋嗑入碗中(可以少来点清水),打散(耐心打匀,讲究点过一下筛最好,摊出来的蛋皮没气泡)。平底锅(选择平底不粘锅成功率较高)烧热,用厨房纸蘸少许油擦一遍。一定不要油多!油一多,蛋液会往油多的地方跑,导致摊不匀。

2、将蛋液缓慢倒入锅子里,端起锅子转动,让蛋液薄而均匀的铺满锅底。这个时候一定要小火。

3、待蛋皮四周微微翘起,晃动锅子,蛋皮可以来回移动,说明蛋皮熟了,翻不翻面都行,因为比较薄嘛!

4、在锅子里折叠一下,取出,在案板上切成细条。

三、准备汤底料

小葱碎、香菜、紫菜、虾皮、蛋皮丝

四、包馄饨

1、取一馄饨皮(我偷懒外面买现成的,我们这边的馄饨皮比较厚),舀入适量刚才煨好味的肉馅。。

2、顺着对角方向折,将肉馅包拢。

3、然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 !一个小馄饨就包成了。

4、依次包好所有的馄饨。

五、煮馄饨

1、先调制汤底,把刚才的汤底料放入盆中,调入一点盐、一勺生抽、2勺醋、一勺油泼辣椒、几滴香油。

2、锅里的水开后,舀热汤浇入,酸汤汁就做好了。

3、下馄饨,大火煮至熟。

4、煮好的馄饨捞入汤底中,最后放上蛋皮丝。

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