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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

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凤梨酥  

2014-08-30 10:40:21|  分类: 甜点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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凤梨酥 - 安琪 - 安琪

材料

凤梨馅材料 
冬瓜(去皮去籽)900克,菠萝(去皮)450克,细砂糖60克,麦芽糖60克 
凤梨酥皮(可做40个左右)材料: 
低粉390克,全脂奶粉40克,安佳无盐黄油210克,鸡蛋75克,蛋黄20克,糖粉70克

做法

凤梨馅做法: 
1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。 
2、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。 
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。 
4、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。 
5、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。 
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。 
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。 
8、一直用小火慢慢翻炒。 
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。 
10、炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却) 
凤梨酥皮做法: 
1,黄油软化,加糖粉打发. 
2,分次加入鸡蛋和蛋黄打发. 
3,倒入奶粉拌匀. 
4,再倒入低粉拌匀成团,松驰30分钟. 
5,剩下的就是包馅,烤熟啦!
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