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奶黄包

2014-08-19 20:36:17| 分类：面点系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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材料（5人份）：

A 奶黄馅部分：

鸡蛋 2个

牛奶 90g

面粉 50g

黄油 50g

B 面皮部分：

高筋面粉 300g

温水 180cc

干酵母 1小匙

薄面用的高筋面粉适量

调味料：

A 奶黄馅部分：白糖 160g

B 面皮部分：白糖 1小匙盐 1/2小匙

做法：

1．A部分：鸡蛋和白糖放在一起混合均匀后倒入牛奶，继续搅匀，用筛子过筛。

2．分1-2次加入面粉，快速地搅拌，最后调入融化的黄油。

3．放在蒸屉上，大火蒸。

4．每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次。

5．一共蒸20分钟左右。

6．自然冷却后会凝固成干爽的馅料，搓成条、均分成小剂子，奶黄馅就做好了。

7．B部分：容器里倒入35度左右的温水，加入干酵母充分搅拌，放入白糖、盐和1/3的面粉融入水中，搅匀后再倒入剩余的面粉，搅拌成柳絮状，放在温暖的地方发酵到原来体积的一倍。

8．发酵完成后，用手指按压面团排出气体，再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。

9．包入少许奶黄馅，用手的虎口慢慢地将馅料收到面团里。

10．最后多出来一小团面团儿，取下来即可。

11．奶黄包都包好以后，放在蒸屉上静置15分钟。

12．15分钟后，开大火蒸10分钟，关火2分钟后再掀盖，美味营养的奶黄包就做好了。

小贴士：

1．黄油的代替品：黄油也可以用等量的植物油代替，对于上了年纪的老人来说，用植物油入馅更健康，如橄榄油、葵花籽油等。

2．面粉与液体混合时如何不起面疙瘩？做奶黄馅时，需要将少量的面粉倒在鸡蛋液里，然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了，搅拌的速度越快、液面悬浮的面粉疙瘩越少。

3．方子里面团的醒发温度大概是常温25度。对于现在这样一个炎热的时节，面团的发酵速度更快，所以应提前观察下其发酵的程度。如果面团整体已经增大到原来体积的2倍，那发酵就完成了！

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