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宫保三丁

2014-08-13 20:14:58| 分类：素菜系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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主料：

莲藕、黄瓜红椒各150克

调料：

酱油8克黄酒8克醋10克糖10克盐2克葱姜蒜少许花椒、干辣椒适量

做法：

莲藕去皮切一公分小丁，黄瓜和红椒也切一公分小丁，黄瓜丁用少许盐腌一下

酱油8克黄酒8克醋10克糖10克盐2克在碗中调好，放少许淀粉搅匀

用开水把莲藕丁焯一下盛出

锅内放少许油烧七成热，下花椒略煸再下干辣椒至棕红色

接着放入三丁和葱姜蒜大火炒一分钟左右，倒宫保汁大火炒到明油亮芡就出锅了

后记：

三丁没有固定的模式，用什么菜都可以，只要适合您自己的胃口就成，比如也可以用豆腐干，青笋，西葫芦，芹菜等，质地口感不同的蔬菜要提前分别处理，不能上来就扔在一起炒，以至于有的口感会变老，有的还处于没熟的程度。

黄瓜丁要用盐腌一下才脆爽，所以调汁的时候盐要少放一点。

还有一个最简单的方法也挺好吃，不用调宫保汁，把三丁放锅里后直接下酱油爆锅，然后放盐和少许糖，少许醋，大火炒，最后放葱姜蒜出锅，都不用勾芡，这个更简单快手，类似主于炝炒的路子了。

我这个里边还放了几粒炸花生米，嫌麻烦可以不放，不影响什么。

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