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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

宫保三丁  

2014-08-13 20:14:58|  分类: 素菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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宫保三丁 - 安琪 - 安琪
主料:
莲藕、黄瓜 红椒各150
调料:
酱油8 黄酒8 10 10 2 葱姜蒜少许 花椒、干辣椒适量
做法:

莲藕去皮切一公分小丁,黄瓜和红椒也切一公分小丁,黄瓜丁用少许盐腌一下
酱油8 黄酒8 10 10 2克在碗中调好,放少许淀粉搅匀
用开水把莲藕丁焯一下盛出
锅内放少许油烧七成热,下花椒略煸再下干辣椒至棕红色
接着放入三丁和葱姜蒜大火炒一分钟左右,倒宫保汁大火炒到明油亮芡就出锅了
后记:
三丁没有固定的模式,用什么菜都可以,只要适合您自己的胃口就成,比如也可以用豆腐干,青笋,西葫芦,芹菜等,质地口感不同的蔬菜要提前分别处理,不能上来就扔在一起炒,以至于有的口感会变老,有的还处于没熟的程度。
黄瓜丁要用盐腌一下才脆爽,所以调汁的时候盐要少放一点。
还有一个最简单的方法也挺好吃,不用调宫保汁,把三丁放锅里后直接下酱油爆锅,然后放盐和少许糖,少许醋,大火炒,最后放葱姜蒜出锅,都不用勾芡,这个更简单快手,类似主于炝炒的路子了。
我这个里边还放了几粒炸花生米,嫌麻烦可以不放,不影响什么。

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