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安琪

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日志

 
 

香辣牛肉面  

2014-08-01 15:47:50|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香辣牛肉面 - 安琪 - 安琪

自制面条

配料:

普通中筋面粉、水、鸡蛋、盐

具体的配比是,水份(鸡蛋+水)占面粉总量的45%,盐少许

例如:

面粉1000克,鸡蛋2只+水总重450克,盐5克左右

做法:

1、打散两只鸡蛋,加入纯净水,总重450克,加少许盐,用手抽搅拌均匀

2、将面粉倒入液体中用刮刀略微拌一下

3、面团会非常干,勉强成团即可,不需要揉

4、将面团分成小份,按扁后用压面机1档反复压过

5、面片每次压过后折叠继续压,直至面片变得光滑

6、将面条机调至4档(根据你喜欢的厚度),将面片压薄

7、压好的面片两面洒干粉防粘

8、将面条机转到切面功能,将面片切成适合的粗细

9、切好的面条再洒些干粉抖一下,然后分成合适的等份(一份为一碗的量)团成团冷冻,冻硬后密封保存在冷冻室中,随用随取。

 TIPS:

* 一般掌握500克面粉用一只鸡蛋,加一点点盐,这样面条非常爽滑劲道,试过鸡蛋加太多也不好吃

* 切好的面条一定要多洒些干粉抖动一下让其均匀地沾在面条上,这样冷冻之后也不会沾连

香辣牛肉

配料:

牛肉、炖肉料、豆瓣酱或其它香辣酱,葱段、姜片

做法:

1、牛肉切块,至少2.5CM见方吧,别太小了,一炖就没有了

2、冷水下锅,煮沸,不停地将沸沫撇去,煮一会儿后将肉块儿捞出,反复用温水淘洗干净,沥水备用

3、准备好炖肉料,可以用市售的,也可以自己配,八角桂皮草果什么的有什么放什么

4、炖锅加水煮开,将炖肉料用料包包好放进去同煮

5、同时加热炒锅,油热后下葱段姜片爆香

6、将豆瓣酱或辣酱下锅炒出红油

7、下焯过水的牛肉块翻炒

8、加盐、糖色(糖色的做法点这里,如果没有现成的糖色,就加几块冰糖)翻炒至上色

9、将炒好的牛肉倒入煮沸的炖锅中,烧开后转小火加盖炖

10、大约要炖三至四个小时,待牛肉入口即化时,汤头就做好了

11、大火宽水将冷冻的面条直接下沸水中煮,用筷子及时将成团的面条划散,面条煮好后将青菜略烫一下

12、盛出面条,加一勺清汤,浇上香辣牛肉汤头,洒上香葱和香菜(我没买到),完成。

TIPS:

* 汤头的咸味可以重一点,这样面条就不用再加盐了

* 做好的汤头一次吃不完可以密封后冷藏保存

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