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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

法式棉花糖  

2014-07-05 20:36:07|  分类: 甜点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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法式棉花糖 - 安琪 - 安琪

材料

棉花糖部分 
---------------------------- 
細砂糖 240g 
轉化糖80g 
覆盆子果泥 160g 
轉化糖100g 
吉利丁片18g 
2度C冰開水35c.c. 
白蘭地2c.c. 

手粉(預防棉花糖沾黏時用) 
----------------------------- 
玉米粉100g 
糖粉100g

做法

1)首先就是覆盆子果泥+細砂糖+80g的轉化糖漿,煮到溫度為115度C 
2)吉利丁片放入冰開水中泡軟,連同100g的轉化糖,白蘭地(可加可不加)放入盆中,加入剛剛煮到115度C的果泥,攪拌均勻!一定要打蛋器,不然用手來打發這到甜點,人一定會瘋狂的。打到手指去勾的時候,會有微微下垂,就大功告成了! 
3)準備小模子,灑滿防沾手粉(玉米粉:糖粉=3:1),把棉花糖液倒入,糖液上面再灑上手粉放進冰箱裡冰4hr就好了
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