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川味椒香脆骨

2014-07-05 10:50:19| 分类：荤菜系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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材料：
猪脆骨100g或更多，
细长二金条辣椒2-3根，小米辣8-10根（要做到餐馆的样子，辣椒总量可达4两或更多），
大蒜2-3瓣儿，姜5g，（洋葱选放），
酱油一汤匙，（蚝油选放），料酒1汤匙，
孜然粉2g，五香粉1g，盐和糖适量
步骤：
1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用；
2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；
3、倒入脆骨迅速翻炒；
4、脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒；
5、脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒；
6、之后再加入蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；
8、调入酱油和蚝油（后者也可不加）；
7、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；
8、加入青红椒段，翻炒至椒段为微断生；
9、出锅前撒少许孜然粉即可。

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