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安琪

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日志

 
 

南洋风味之浓汤虾面(爪哇面)  

2014-07-28 10:44:09|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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南洋风味之浓汤虾面(爪哇面) - 安琪 - 安琪

材料

面料(5人份): 
400g 油面,烫过滤干 
2块油炸豆腐干,切片 
豆芽菜,烫熟(没上用的话,烫熟后过冰水,才不会软掉) 
青或红椒-切片 
芹菜-切末 
青葱切-葱花 
白煮蛋,切片 
马铃薯,煮软切块(随意) 
桔子青柠 - 适量(挤汁) 
炒香去皮花生碎 - 1杯 
浓汤材料: 
5条辣椒干,切段 
一大匙虾米, 打成 
1颗洋葱,切薄片 
2 瓣蒜头, 切薄片 
1吋姜,切片 
1吋南姜,切片 
2~4汤匙番茄酱 
2颗黄肉蕃薯(没有蕃薯可以用马铃薯取代),切块煮熟, 用一些鸡高汤打成泥待用 
1个鸡骨架, 用2000ml水熬高汤待用 
10只大鲜虾,在高汤内烫熟待用 (随意增减) 
黄糖,调味 
盐,调味 
水 - 适量 (调整汤的浓稠度)

做法

1、把洋葱,蒜头及辣椒干稍微煎香, 然后与姜及南姜片一起搅打成酱。 
2、把搅碎成酱的香料用油炒香, 加入番茄酱及虾米粉再炒一会。 
3、加入薯泥及足够的水熬煮一会, 用黄糖及盐调味。 
4、上桌时把把花生碎撒在面上,把桔子或青柠切片, 随自己口味把青柠汁挤入汤内调味。

小诀窍

1、也可以加一些花生碎在浓汤内熬煮。 
2、加上虾煎饼, 那就更完美了~~

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